白菜的菜心是否能吃呢
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大白菜是十字花科蔬菜,除含有丰富的维生素、糖类、蛋白质、粗纤维及钙、磷、铁等营养物质外,微量元素锌的含量也高于肉类,并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。丰富的维生素A、C、微量元素铁和吲哚-3-甲醇,都是天然无毒的防癌、抗癌物质。白菜是我们最为常见的蔬菜了,而且我们几乎每天都能吃得到。白菜味美清爽,开胃健脾,营养丰富,富含膳食纤维,同时含有多种维生素及矿物质,经常吃能够有助于消化道健康,增强免疫能力。
对于吃白菜一些讲究,很多人并不在意也并不知道,觉得就这么吃就好了啊。其实这样的想法是大错特错的,病从口入,很多疾病就是吃出来的,而且我们每天都要吃,怎么能如此马虎呢?白菜味美清爽、开胃健脾,富含丰富的维生素、膳食纤维等营养成分。加上低廉的价格,每一个家庭都可以吃得起,所以是每家每户的日常食材,一个醋熘白菜,美滋美味;但是白菜的这个位置却是“很毒”的,不知道你知不知道?
白菜的菜心很毒易残留农药、细菌
大家吃白菜,都喜欢吃白菜的菜心,不仅是菜心美味,还有就是觉得菜心包裹在其中,不受外界的污染,比较安全。但是这种想法是错误的,白菜由播种到长熟,需要经过两三个月的周期。这期间经过施肥、治虫、空气污染等一些列的措施,农药、细菌还是保存其中。
吃白菜的禁忌
1、腌制的白菜
腌制的白菜往往在腌制过程中,会产生大量的亚硝酸盐,而亚硝酸盐是致癌物质,长期食用腌制的白菜,会增加患癌的风险。一些老年人做饭图方便,一碗面加点腌菜就够了,但是老年人身体机能下降,免疫力降低,所以更应该少食腌制的白菜。
2、隔夜的剩白菜
新鲜白菜炒熟后,放置久了会把白菜内含有的硝酸盐还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐属于致癌物质。有些家庭不喜欢浪费,就把剩菜放置之后第二天再吃,其实这样会增加致癌的风险,是很不健康的。
3、腐烂的白菜
腐烂的白菜中含有许多有毒物质,吃了之后会出现恶心、呕吐、头晕、腹胀、心跳加快的情况,严重时更会出现抽筋和昏迷。为了健康着想,腐烂的白菜一定要丢掉,最好是在它新鲜的状态下食用。
白菜因为比较好煮熟,所以在吃白菜的时候还有一些注意事项,防止白菜营养物质的流失。
注意事项
1、不宜挤汁做菜馅
很多人都喜欢吃白菜猪肉饺子,不仅有大肉的香,还有蔬菜的清新。其实这种做法是错误的,白菜挤汁后,会使白菜的营养物质迅速流失。
2、不宜用铜制品烹制
虽然说现在铜制品器皿已经很少见,但是在农村还有很多铜盆之类的,用来盛置食物,如果用铜质器皿来盛置白菜,会破坏白菜中的抗坏血酸,导致营养物质的流失。
最后,建议大便溏泄、寒痢者尽量少食白菜,白菜中的维生素有通便的作用,容易造成腹泻;大白菜性偏寒凉,脾胃虚寒的人也不要食用,切忌冷食。
在这里,大家就有一个误区,那就是以为白菜心是很干净的,以为它在里面,不受到外界的污染,因此就不怎么清洗,甚至不洗。这种想法是极其错误的,是自以为是。其实,白菜从生长至包心需要2~3个月的时间,这个期间需要多次施肥、治虫,来保证其顺利生长,而且因为空气的污染,使得农药细菌等就存在其中,被“储存”了起来,可以说集中了大量农药和毒素。因此,白菜心是需要认清清洗的,虽然看起来不脏,但其中残留物很多。
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