食盐为啥要加添加剂
本文已影响279人
本文已影响279人
受访专家:美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心
吉林省读者孙女士问:我发现,现在市场上很多食盐加了食品添加剂,有人说原因是“商家为了降低成本、延长保质期……”想问问专家,这是真的吗?
答:食盐中加入的添加剂,往往比食盐还要贵,不能降低成本反而增加成本。至于保质期,食盐本身就有防腐能力,并不存在过期问题。
在食品添加剂的国家标准中,允许用于食盐中的食品添加剂共有5种:二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾(钠)和氯化钾。其中,前4种都是“抗结剂”。“抗结”的法规定义是“防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动”。抗结剂经常出现在各种干粉饮料中,比如蛋白粉、咖啡粉等。抗结剂对于食盐尤其重要。这是因为,食盐非常容易吸潮结块,而且结出的块很硬,难以打散。过去的盐不加抗结剂,经常结成大块,被称为“盐巴”。
买的时候,甚至需要用锤子来敲,使用极为不便。抗结剂的加入可以使微细的食盐颗粒保持良好的分散状态,使用起来就方便多了。氯化钾只在“低钠盐”中使用。钾离子也能产生一定咸味,食盐中加入它,在获得相同咸度的前提下摄入的钠就能少一些。不过钾离子含量高的时候会有苦味,所以也只能是取代一部分钠。
很多人担心亚铁氰化钾会在烹饪中分解,从而释放出剧毒的氰化钾。其实,它非常稳定,要加热到400℃才能分解。在烹调中,即使是油炸或爆炒油温也不会达到300℃,距离亚铁氰化钾的分解条件还有相当距离,完全用不着担心它经受不住考验而“叛变”。
此外,食盐中通常还会加入碘。这是因为中国绝大部分地区都缺碘,通过在食盐中添加适量的碘,是解决碘缺乏症最简单有效的方案。
【版权声明】本文为生命时报独家授权的原创文章,请勿转载、抄袭或改写。
院士称食品添加剂被妖魔化 消费者存严重误解
零食都有添加剂 宝宝吃可以吗 为什么零食要加那么多添加剂
第47届国际食品添加剂法典委员会会议召开
中国食品安全合格率90% 添加剂被妖魔化
超三成儿童被零食“伤”过 看添加剂越少越好
加碘盐和不加碘盐有什么区别 加碘盐好还是无碘盐好
宝宝的辅食如何添加,7~24月龄宝宝辅食添加的所有问题,看这篇就够了!
网传10种食品添加剂会致癌靠谱吗?
国家食药监局:滴眼液添加防腐剂并非“不安全”
宝宝添加辅食要加盐吗
专家:食品添加剂不能禁严但可少用
宝宝辅食怎么添加 辅食添加原则
儿童食品多有色素添加剂 会产生隐性伤害
64.7%的网民对食品添加剂持否定态度
卫计委调整含铝食品添加剂:7月1日即禁用
上海食安委:红烧肉添加剂肉宝王配料不违规
6岁男童把零食当饭吃 摄入过量添加剂引发紫癜
专家解密婴幼儿配方奶粉原料 食品添加剂无营养
警惕!这十种食品添加剂“很危险”
“猪肝粉是食品添加剂”的乌龙事件
这几种食物对睡觉打呼的作用居然这么大
按哪个部位可以缓解鼻塞 以下部位赶紧收藏了
新生儿没有大便怎么办只有放屁 新生儿没有大便只有放
左氧氟沙星过敏怎么办 左氧氟沙星过敏治疗
为什么枣的热量那么高 一次吃30个红枣会胖吗
宝宝一岁不会爬怎么办 宝宝一岁不会爬直接走好吗
三年吃了三次避孕药会影响生育吗
海带有什么作用 海带的超强养生功效
积雪草的功效与作用 积雪草的药用价值
慢性前列腺炎能冶好吗 慢性前列腺炎能否冶好
早上和晚上洗头哪个时间段比较好 早上和晚上洗头哪个
脑室穿刺引流术后常见的并发症是什么 脑室穿刺引流术
外痔疮肉球怎么去除,肉球的最 佳治疗方法
皮质酮属于糖皮质激素吗
身上的白斑怎么才能治好?