柠檬是烹调魔法师
本文已影响262人
本文已影响262人
受访专家:国家高级烹饪技师王慧宇
说起柠檬,不少人会想到酸酸甜甜的口感。其实,柠檬还是烹调中的魔法师。防止水果变色。苹果变成褐色是因为其中的酶被氧化,而柠檬汁中含有的柠檬酸是很好的抗氧化剂。
吃苹果片、香蕉、牛油果或做水果拼盘时,挤一点柠檬汁在切开的水果上,能有效防止水果变褐色;如果是刚刚变色的水果,柠檬中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分,使水果色泽更好看。防止煮鸡蛋破壳。鸡蛋入锅前,先用柠檬汁刷一遍蛋壳,可以促进蛋白的抗凝作用,不仅能防止鸡蛋破壳,还能使煮好的鸡蛋更容易去壳。让蛋糕蓬松。做蛋糕时,在准备打发的蛋白中滴入少许柠檬汁,不仅可以让蛋白的色泽更加洁白,还可以让蛋糕蓬松,易于切开。自己在家用蛋清做沙拉酱时,将柠檬汁混合白醋一起使用,也可以让蛋清变稠。强化咸味。使用柠檬汁之后的菜肴,咸味更突出,口感更新鲜清爽。酸甜口味的凉拌食品,可以用柠檬替代酸味调味品,减少食用盐的摄入。除海鲜腥味。西餐的海鲜拼盘上常放着一小块柠檬,柠檬的酸味和特有的水果香气,能去除水产品的腥味,也能使肉质更加细嫩。此外,柠檬含有烟酸和丰富的有机酸,有很强的杀菌作用。西方人常用柠檬制作冷盘凉菜及腌制食品。除油中腥味。
炸过鱼或虾的油总有一股腥味,想去除腥味,在油中加几滴柠檬汁也是不错的选择。不少人感觉柠檬汁比较难取,其实,切开柠檬之前,先用手掌压住来回滚动,让果肉松动,再取汁时就方便多了。
【版权声明】本文为生命时报独家授权的原创文章,请勿转载、抄袭或改写。
柠檬鸡爪没有柠檬用什么代替 柠檬鸡爪可以用青柠吗
青柠檬和黄柠檬的吃法
孕妇血糖高能喝柠檬水吗 柠檬水的正确泡法
柠檬片怎么晒干 柠檬干的制作方法步骤
新鲜柠檬怎么吃最好 柠檬的吃法有哪些
柠檬放一年会烂吗 柠檬坏了是什么样子
怎么挑选新鲜好的柠檬 柠檬的吃法有哪些
柠檬水什么时候喝最好 柠檬水的正确泡法
柠檬水的正确泡法 柠檬水怎么做
【柠檬水做法】柠檬水怎么做 柠檬水的泡法
新鲜的柠檬怎样最好吃 柠檬切片的正确泡法
柠檬可以去疤痕吗 柠檬淡疤的使用方法
柠檬怎么吃 柠檬的吃法有哪些
自制干柠檬片的做法 怎样晒柠檬干不变黑
干柠檬和鲜柠檬的区别 干柠檬和鲜柠檬哪个好
柠檬是酸性食物吗 柠檬适合什么时候吃
柠檬水过夜能喝吗 柠檬水的正确泡法
柠檬的正确泡法 别再泡错了这才是柠檬水的正确泡法
柠檬水怎么做好喝 柠檬水的正确泡法
柠檬是切片泡水好还是榨汁好 柠檬汁泡水的正确方法