鸡汤要这样煨才会鸡肉软烂汤味香浓有营养
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要想煨味道鲜美的鸡汤,必须要买宰杀好的活鸡,鸡汤才能煨的汤乳白,味香浓,食之津津有味。
宰杀好的鸡处理好了,就可以准备煨鸡汤了。煨鸡汤的水可以是自来水,最好是瓶装的矿泉水。汤罐子也是陶瓷的或紫砂的才好(高压锅可煨不出好喝的鸡汤)。
汤罐里放入几块洗净去皮猴切成厚片的姜片,倒入大半罐清水,大火烧开;炒锅里也烧半锅水,水烧开将鸡块放入快速焯水。
将焯水后的鸡块放入汤罐煮沸的姜水里,继续大火开盖煮沸。(很多人喜欢用油大火炒鸡块去血水,炒过的鸡块油重了会影响鸡汤的原味)。
当白色的浮沫出现了,就用小勺子将浮沫一点点地撇去,同时也撇去了浮油。
汤罐大火烧开约十几分钟后,观察汤里没有了浮沫和浮油,就可以准备小火煨汤了。
将汤罐的盖子盖上后,留出约一厘米的缝隙出气。小火煨汤期间不可以随时揭开盖子看,以免跑气影响了煨鸡汤的汤色和香味。
汤煨二个小时左右,鸡皮下的脂肪溶解,鸡油浮上汤面。这是可以盛出一些汤汁做原汤,下面,做肉菜时取用极好。
将早先切好的铁棍山药和泡好的红枣放入,加入适量的盐,再中火煨半个小时,鸡肉软烂但不脱骨。
尝尝 汤的咸淡,山药已经绵软了,大火开盖收汤几分钟(主要是将浮水和汤中的水汽煮沸散出)。这时加入枸杞就行了
煨汤一次,一般是一整只鸡,还有配料,量会很多,饮食时最好吃多少用砂锅盛出多少,分餐而食,盛出的汤吃不完也不要再倒入汤罐子里。
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