戚风蛋糕制作——容易成功款
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准备两盆、4个蛋,盆子尤其是等下要装蛋清的盆子一定不能有水!一定不能混进去蛋黄!切记!
1将蛋清、蛋黄分离
将蛋清、蛋黄分离。蛋清的盆子先放一边,如果是夏天请放进冰箱里头。
2【蛋黄部分】加15g细砂糖,拌匀
【蛋黄部分】加15g细砂糖,拌匀。
3加55g玉米油,拌匀
加55g玉米油,拌匀。这里油要和蛋黄充分融合哟!就是叫你拌久一些。可以分两次倒入拌。
4加55g牛奶,拌匀
加55g牛奶,拌匀。
分三次加入总计85g的低筋面粉,依次递增。这样做主要是怕结块。当然你也可以用筛子一次性筛进去,也不容易结块。拌后的效果图忘记拍,可参考下面步骤中的图。(蛋黄部分处理好了,可以先放旁边)【注意:面粉加进去以后,一定不能打圈搅拌,只能一边拿着盆子打圈一边从边缘往中间铲。
【蛋清部分】加一些盐和4滴醋,这是为了好打发。你也可以加柠檬汁。我没加是因为柠檬汁好蛮麻烦的,弄完了剩下的不好处理。
5开始打发
开始打发。打发要加细砂糖总计55g,分三次加入,平均加入就好。打发可分三步:【1】先打一会,当蛋清呈现鱼眼泡那么大时,加一部分细砂糖;【2】继续打发,发现蛋清已经变白但是泡不细腻时,再加一部分细砂糖;【3】继续打发,当蛋清看上去已经白、细腻时,再加最后一部分细砂糖,再打发一阵子。这个步骤需要大家自己用眼力来观察,有时候我看着就加一些,没有拘泥于次数。但大家一定要记得连贯。蛋清的打发是蛋糕能不能发起来比较关键的一步。
将打发好的蛋清的三分之一倒入我们之前处理好的蛋黄中,拌匀。
6再将拌匀的倒入剩下的蛋清中,拌匀
再将拌匀的倒入剩下的蛋清中,拌匀。【这个时候请预热烤箱,130度】
准备蛋糕模,为了干净起见,我会在下头垫个锡箔纸,也方便做好后将蛋糕扣上去。
将准备好的蛋糕液倒入蛋糕模中,倒完请双手拿着向下扣一扣,消除大气泡。
入烤箱130度烤25分钟后,转155度继续烤25分钟。最好里头放碗水,否则很容易像我做出来的一样有点糊了上头。。。我忘记放了。出炉后,要摔蛋糕模,应该是为了蛋糕和蛋糕模好脱模吧。然后迅速倒扣。等凉了,脱模就好。
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