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桂鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含蛋白质,肉刺少,可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损,适用于气血虚弱体质,可治虚劳体弱、肠风下血等症。
桂鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆,少刺而著称,故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将桂鱼(鳌花鱼)誉为“水豚”,意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉,说明桂鱼的风味的确不凡。
桂鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名,同被誉为中国“四大淡水名鱼”。
桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳌花鱼既能补虚,又不必担心消化困难。
桂鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
1桂鱼味甘、性平、无毒,归脾、胃经,具有补气血、益脾胃的滋补功效。
2吃桂鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。
原料:桂鱼(鳌花鱼)一条,红椒半个,姜,葱,料酒,盐,蒸鱼豉油,色拉油。
做法
1桂鱼(鳌花鱼)在去鳞去除内脏后洗净,抹干水分
2用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟。
3姜去皮切片,葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟(注意:是水开后放入开始计时哈!)蒸鱼的时候把一根葱切丝(如果是用南方的香葱就多几根),越细越好!切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好!(切葱丝有窍门的,这个以后再说!嘿嘿。。。)红椒去籽去筋切丝备用。
4去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁(汤汁很鲜美,倒掉可惜可以做其他菜的佐料用,但此处不用)
5将葱丝红椒丝放在鱼上,浇上蒸鱼豉油这一步很多人忽略哦!将少许色拉油倒入锅中烧热,淋在鱼上即可。
原料:桂鱼,花香藕,盐,料酒
做法
1桂鱼留头、尾,鱼肉剁成泥,加入配料、调料,制成鱼馅。
2藕切成粗条,拍干淀粉待用。
3鱼头、尾洗净腌入味,拍干粉下入油锅炸成熟色微黄,捞起沥油,放在盆的两头。
4再将鱼馅包在藕条上,沾上面包糠,入油锅炸熟,色微黄,取出沥油,装盘,带花椒盐蕃茄汁佐食。
原料:鳜鱼500克, 肥瘦猪肉100克, 盐5克,白砂糖20克,醋10克,小葱50克,酱油40克,泡椒10克,植物油30克。
做法
1桂鱼(鳜鱼)剖腹,去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;
2用刀在鱼身两面划几刀,抹上盐腌2分钟;
3将肥瘦猪肉剁成细末;
4葱去根须,洗净,切6厘米长的段;
5泡红辣椒去籽剁细;
6将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;
7炒勺上火加油,烧六成热,下鱼煎成浅黄色;
8砂锅置旺火烧红,倒入油,下肉末煸散;
9亮油,肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;
10加醋糖汁、白糖、酱油及汤,开后下鱼;
11在小火上烧5分钟,翻身,汤干亮油时入盘;
12将锅内诸物合匀,挂在鱼上。
原料:桂鱼600克,新鲜番茄150克,洋葱50克,姜25克,葱25克,红辣椒25克,腰果10克,李派林牌辣酱油100克,鱼露50克,味精50克,生粉25克,色拉油750克(实耗50克)。
做法
1将桂鱼去骨、去鳞、去内脏,洗净起骨出肉。加入20克鱼露腌制入味。
2 把腌制好的桂鱼肉拍少许生粉(约15克),锅上火,入油,烧至八成热时,放入桂鱼炸4分钟至金黄色,捞出,控油。
3另起锅,将鱼露、番茄汁(将150克新鲜番茄用榨汁机打成汁)、辣酱油、洋葱、葱、姜、红辣椒烧开,放入由10克生粉调成的水淀粉勾芡,淋在桂鱼身上即可。
4将腰果微炸至金黄色,撒在鱼身上,即可。也可不用腰果,直接上桌。
小诀窍
特点
外焦里嫩,甜中带微辣。
原料:桂鱼1条(约750克),豆豉30克、蒜苗50克。调料盐5克,料酒4克,生粉70克,郫县豆瓣50克,色拉油1000克,甜面酱10克,味精3克,姜、葱各5克。
做法
1将桂鱼宰杀洗净,从脊骨两侧下刀将肉片下,留头尾,鱼肉改刀成0.1厘米厚的片,鱼骨斩成3厘米长的段,鱼肉、鱼骨用姜、葱、盐、料酒腌渍5分钟待用。然后将鱼片、鱼骨、鱼头、鱼尾拍上生粉待用。蒜苗切末。
2锅放油烧至五成热,将拍好粉的鱼片和鱼骨放入,小火炸1分半钟至外酥内嫩捞出待用。
3锅置火上,放少量底油烧至六成热,将甜酱、豆瓣大火炒香,加入豆豉、蒜苗末,放味精、下鱼片中火炒均匀(不超过1分钟)起锅装盘,摆上鱼头、鱼尾即可。
原料:桂鱼(鳌花鱼),蒜,紫色洋葱,番茄,香菜,柠檬,白葡萄酒1/2杯,水1/2杯、红辣椒、黑胡椒碎,盐,橄榄油。
做法
1将鱼洗净处理后用适量盐和黑胡椒粉抹匀鱼全身,挤上少许鲜柠檬汁去腥腌制。
2洋葱切丝,番茄切粒,香菜切碎,蒜打成泥,剩下的柠檬切片。
3烤香预热至180度,准备好烤盘,铺好锡纸,抹少许油,将鱼放在锡纸上。
4稍烧热橄榄油,爆香洋葱丝和蒜蓉,下香菜碎,番茄碎和百葡萄酒煮稠。
5将汁料倒在鱼身上,再铺满柠檬片,倒入水1/2杯,放入已预热的烤箱内,以180度上下火烤20分钟。
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