料酒怎么用 料酒一次放多少好
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料酒和酱油一样,安全性都较差,并且一般人群很难鉴别其质量好坏,为了食品安全,请购买有国家安全标识的产品。
料酒在烹饪中的主要功效为祛腥暄、解油腻。烹调时加入料酒,能使造成腥暄味的物质溶解于热酒精中,随着酒精挥发而被带走。料酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐,用于烹饪不仅为菜肴增香,而且通过乙醇挥发,把食物固有的香气诱导挥发出来,使菜肴香气四溢、满座芬芳。料酒中还含有多种多糖类呈味物质,而且氨基酸含量很高,用于烹饪能增添鲜味,使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入料酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而令菜肴质地松嫩。
烹调时,根据烹调的食物酌量使用。直接饮用时以30毫升左右为宜,每次最多不超过200毫升。烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
仔细观察包装及细节。
正宗的料酒一般都有较干净美观的包装,酒瓶上应表明厂家、地址、安全标示、生产日期、生产工艺等。打开后香味十足,色泽单纯,不掉色,其包装和细节处理上一般不如正品,且没有天然的香味,只有淡淡的酒味。这种料酒最好不要购买。
放红枣或食盐。
保存料酒时,如果料酒存放时间长了,易于变酸走味,此时,在料酒中放入几颗红枣即可保其醇香之味。另外,在料酒中放入一些食盐也可收到同样的效果。
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