怎样选猪肚好 猪肚怎么保存
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猪肚购买回来后清洗时要特别注意,猪肚内壁表层积存着大量的细菌和有毒有害物质,在清洗时应该将表面的那层膜揭除。
肚壁发硬的不要买。
从颜色和外观上来鉴别,新鲜的猪肚为乳白色,黏膜清晰,组织结实且具有较强的韧性,内外均无血块及污物。新鲜的猪肚有弹性和光泽,白色中略带些浅黄色,黏液多,质地坚而厚实。不新鲜的猪肚,白中带青,无弹性和光泽,黏液少,肉质松软。如果颜色不正常,呈淡绿色,黏膜模糊,且组织松弛、易破,有恶臭气味的为质次和腐败肚。对于肠、肚还应注意如果肚壁黏膜增厚,发硬,变形,溃疡,有脓肿或凹凸不平的现象均不能食用。
保鲜袋冷藏。
猪肚的储存方法一般是洗净后用保鲜袋封好,放入冰箱中冷冻保存。
1.猪肚煮熟后,切成长块,放入碗内,加上一些汤,放锅里蒸,长块的猪肚便会加厚倍。但切忌放盐,以防猪肚变硬。
2-般人都使用盐擦洗猪肚,如果在清洗过程中再用一些醋,其效果会更好。
猪肚如果不炒熟炒透,就难以杀死里面病菌和寄生虫。如果吃了未炒熟的猪肚,感染疾病的机会便会大大增加。猪肚的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法,将寄生虫、病菌和虫卵杀死,以保证食用安全。
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