夏季要多吃六种豆 绿豆清热毛豆护心
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黄豆芽的营养价值
豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C,是美容食品
。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶,可以减少癫痫发作。
夏季食黄豆芽清热润肤养颜抗疲劳
通过种子发芽产生丰富的维生素,因此芽类蔬菜有“活体蔬菜”之称。黄豆芽、绿豆芽、荞麦芽,还有黑豆芽,都可以给餐桌带来丰富的营养,其中,黄豆芽的微量元素含量优于其他芽类蔬菜,算是“早春第一菜”了。
典籍中,黄豆芽位列益寿食物的前列。李时珍在《本草纲目》中这样描述:“唯此芽类白美独异,食后清心养身,具有‘解酒毒、热毒,利三焦’之功”。而明朝 有人曾赞美黄豆芽:“有彼物兮,冰肌玉质,子不入污泥,根不资于扶植。”中医认为,黄豆芽味甘、性凉,入脾、大肠经。具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、润 肌肤功效。对脾胃湿热、大便秘结、高血脂均有食疗作用。
黄豆芽是黄豆发芽后的产物,它既有在“母亲”身上带来的遗传基因“高蛋白”,也有出于自身的青出于蓝而胜于蓝的奇妙变化和营养特点。
黄豆芽的胡萝卜素要比黄豆增加1~2倍,维生素B2可增加2~4倍,而维生素B12是大豆的10倍左右,除此之外,还有丰富的维生素E,大量含有黄豆中不具备的维生素C。氨基酸和矿物质的含量都通过发芽被释放出来了。
春天是B族维生素缺乏症的多发季节,常容易患口角炎,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B缺乏症。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C,是美容食品。
在蔬菜品种还不多的早春,吃些黄豆芽营养最给力。青少年多吃黄豆芽,其核黄素、叶酸能为孩子生长提供动力。成年人多吃黄豆芽,有利于消除身体疲惫。一寸左右的黄豆芽养身效果最佳,因为这是黄豆芽营养素最饱满的时候。
护心豆——毛豆
毛豆富含植物性蛋白质、钾、镁、B族维生素和膳食纤维等营养素,同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,对于保护心脑血管和控制血压很有好处。
推荐吃法:将毛豆洗净,放入胡椒粉、大料后加水,煮沸8~10分钟,煮好后趁热撒盐搅匀,即可食用。
补肾豆——黑豆
中医认为,黑色入肾,因此常吃黑豆对肾脏好。另外,黑豆表皮中含有丰富的花青素,能够清除体内自由基,抵抗衰老。此外,花青素还有护眼的功效。
推荐吃法:用中火炒干黑豆中的水分,炒至表皮裂开,冷却后倒入香醋淹没黑豆,密封冷藏七天后即可食用。
减肥豆——芸豆
芸豆营养丰富,蛋白质、钙、铁、B族维生素含量都较高。值得注意的是,芸豆中皂甙类物质能促进脂肪代谢,其中还含有能够阻止糖类吸收的成分,是减肥的理想食品之一。
推荐吃法:将芸豆煮熟后做成凉菜或者直接煮粥喝。值得注意的是,芸豆含有血球凝集素,因此烹饪时一定要煮熟煮透,以免发生中毒。
消肿豆——红豆
红豆性平,能清热解毒、健脾益胃、利尿消肿。到了炎热的夏天,人体极易出现水肿,喝一碗红豆汤就可以有效缓解水肿。
推荐吃法:红豆可以和薏仁、陈皮等搭配,加入少量冰糖熬煮成粥。但红豆利尿,尿频者少吃。
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