胡萝卜可以生吃吗
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最近兴起一股生吃蔬菜的热潮,比方说生吃茄子、丝瓜、莴苣等,那么对于胡萝卜而言,胡萝卜可以生吃吗?胡萝卜生吃好吗?
胡萝卜可以生吃。
虽然胡萝卜中含有的胡萝卜素是脂溶性的,需要溶解在油脂中才能被吸收,但是胡萝卜素的吸收部位在小肠,即使胡萝卜不用油脂炒熟,直接生吃,也会在胃中和油脂相遇,被胃中的油脂溶解,再一起进入小肠被吸收。
胡萝卜不宜生吃。
虽然胡萝卜生吃可以增加一些受热易分解的营养素的吸收率,但是生吃胡萝卜时,其细胞壁较难被消化,胡萝卜素存在细胞中,更难被吸收,需要大量的油脂才能把胡萝卜素完全吸收。而生吃时没有大量的油脂进入胃中,因此胡萝卜素不能完全被吸收,生吃会造成胡萝卜素的浪费。
食材:胡萝卜2根,面粉、盐、香油、蒜、五香粉适量。
1.胡萝卜洗净去皮,刨成细丝,放入盆中。
2.在胡萝卜丝中放入面粉,直至每一根胡萝卜丝都裹上面粉。
3.锅中加水烧开,干净纱布用水沾湿,铺在篾子上。
4.将裹了面粉了胡萝卜丝铺在纱布上,加盖大火蒸10分钟。
5.将蒸好的胡萝卜丝放入干净的盆里,用筷子搅散。
6.趁热加入香油、盐、五香粉、搅拌均匀,晾凉之后放少许蒜。
食材:胡萝卜一根,蜂蜜适量。
1.胡萝卜去皮,切成条状或厚片状。
2.放入合适的碗中,按口味淋上适量蜂蜜。
3.放入蒸架,或者用电饭锅蒸饭的时候一起蒸熟。
4.约20分钟即可食用。
胡萝卜中含有抗坏血酸酶,和抗坏血酸酶含量高的食物一起食用,如:白萝卜、桑葚、西红柿、柿子、山楂等,抗坏血酸酶会分解食物中的抗坏血酸酶,造成营养素的浪费。
胡萝卜素在体内转化成维生素A,维生素A具有还原性,而铁元素高的食物具有氧化性,和木耳、菠菜、一起食用会发生氧化还原反应,造成营养损失。
胡萝卜本身含有大量的胡萝卜素,和其他胡萝卜素含量高的食物一起食用,如:西红柿、枸杞、南瓜、青豆等,会导致胡萝卜素摄入过多,引起胡萝卜素血症。
胡萝卜含有大量胡萝卜素,而食用醋会破坏胡萝卜素的功效,一起食用会降低胡萝卜的营养价值。
最近兴起一股生吃蔬菜的热潮,比方说生吃茄子、丝瓜、莴苣等,那么对于胡萝卜而言,胡萝卜可以生吃吗?胡萝卜生吃好吗?
用油炒胡萝卜时,胡萝卜素溶解在油中,而炒菜的油多数不会食用下去,会造成胡萝卜素的浪费。
生的胡萝卜不易消化,需要大量油脂才能将胡萝卜素提取出来,直接食用会浪费大量胡萝卜素。如果一定要生食,可以多咀嚼一段时间,将胡萝卜弄得更碎,或打成汁食用,会更好消化一些。
蒸熟的胡萝卜细胞壁受到了破坏,不需要大量的油脂就能将胡萝卜素完全提取出来。所以蒸着吃是最好的食用方式。
大量的胡萝卜素会抑制卵巢正常排卵、闭经等现象,因此计划怀孕的女性少吃胡萝卜,会降低怀孕机率。
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