腊肠变酸是什么原因引起的 腊肠出油了是什么原因造成的
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我最近在超市买了很多腊肠,今天尝了一下,有点发酸,请问腊肠变酸是什么原因引起的?
具体提有以下:
1、气温过高:如果其温过高的话,有可能造成肉变质,这样腊肠就会有酸味,但是一般气温高一点都没问题,晾晒腊肠最怕不通风。
2、没有晾晒好:晾制腊肠的过程中,因天气等原因没晾干,也会导致腊肠有酸味,所以一定要挂在阴凉处,把腊肠晾干后,再存放。
3、制作是注水:也有可能是制作腊肠的肉注了水,这样也容易让腊肠变酸。
腊肠主要是以肉类为主要原料制成的,而肉类具有一定的脂肪,生活中常见的腊肠做法有熏制以及风干,无论是哪一种做法,主要就是使腊肠的水分被从风蒸干,由于腊肠中的主要食材是肉类,受热时间一长,里面的油分就容易滋出。
其次还有可能是腊肠原料不新鲜、配比不合理等原因引起的,一般要是制作腊肠的肉类脂肪含量较高,那么腊肠出油率就会增加。
1、颜色变暗:刚灌好的腊肠是鲜肉色的,晒好之后颜色会慢慢变深转变成红褐色,甚至有些会出现发黑的情况。
2、质地变硬:腊肠灌后后内部水分比较足,形态比较饱满,在晾晒过程中水分会慢慢蒸发,这样腊肠外表会变硬,呈现出发皱的状态,但捏起来比较有弹性,呈外硬内软的状态。
3、开始有香味:腊肠是鲜肉制作而成的,刚做好会有一股肉腥味,但晒好之后味道非常的香。
具体有以下:
1、看颜色:优质的腊肠颜色不会过深,颜色过深的腊肠可能是添加的酱油等调味品过多,吃起来口感差一点,而变质腊肠的两端呈黄色,中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结。
2、看干湿程度:腊肠在干爽的状态下,容易保存,口感较好,若腊肠较湿,可能是风干不彻底,也可能你是受潮发霉变质的现象。
3、闻味道:好的腊肠带有肉香,而坏的腊肠闻着带有异味,掰开腊肠会伴有腐臭味、霉味等。
1、室内保存:3个月为宜:如果当地的室温低于摄氏20度,湿度低于60%,可以把腊肉悬挂于室内阴凉通风处,可以保存3个月左右,室温和湿度越低,保存的时间就越久。
2、冰箱保存:1年为宜:把腊肉包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,如果腊肉比较大块可以切小块再装进保鲜袋,不过长期存放,也很容易导致腊味霉变,建议在一年内食用为宜。
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