米酒在发酵时发现有毛是不是失败 米酒在发酵过程中为什么会发酸
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在家准备自制一些米酒,但是发现在发酵的过程中上面有了一层白毛,米酒在发酵时发现有毛是不是失败?米酒在发酵过程中为什么会发酸?
米酒在发酵的时候含有酵母菌,酵母菌当发酵之后就会形成一种霉菌,霉菌发酵好就发酵好后就会长出白毛,这是根霉菌的菌丝,这类米酒是可以继续食用的,把上面的一点毛去掉即可。
但是如果是上面的一层毛长的很浓密,还伴有黑色、黄色、绿色等颜色,这时候的米酒是不建议继续吃的,这类米酒是因为变质所导致的长毛。
米酒在制作过程中主要是利用根霉菌和酵母菌等微生物,所以如果根霉菌增殖的特别快或者是水分加少了、密封不太好,且温度过高就会导致变质,所以温度很关键,在酿制的时候温度尽量保持在30度左右。
米酒在发酵过程中发酸与原料配比有关。
米酒发酵时主要分为两个过程,糖化过程与酒化过程,如果原料配比出现问题或者是制作步骤不正确,就会造成米酒在发酵过程中导致发酸。
且如果原料配比出现问题,糖化过程中就会出现根霉菌繁殖过于旺盛的情况,导致米酒中含氧量上升,进而导致酒精被氧化成醋酸,因此米酒发酸。
不建议用了。
米酒的保质期通常在3个月左右,通常可以放在室温阴凉处保存,但是时间越久,会导致空气进入,致使甜酒走味,因此建议米酒尽快吃完。
米酒含十多种氨基酸,有促进食欲、帮助消化、提神解乏的功效。
米酒发酵过程中打开是有影响的。
米酒中途发酵可以打开看一次是没有关系的,但是不要频繁打开,因为米酒发酵是无氧发酵,频繁的打开会导致空气进入米酒,从而导致酵母菌进行有氧发酵产生二氧化碳和水。
如果米酒在中途打开的时候是扑鼻的甜酒香,这时候代表米酒已经酿好了。
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