肉桂和桂皮哪个更适合炖肉 卤肉用肉桂还是用桂皮好
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肉桂和桂皮都是很好的香辛料,并且肉桂还能做药用,那肉桂和桂皮哪个更适合炖肉?卤肉用肉桂还是用桂皮好?
桂皮。
肉桂和桂皮都属于香料的一种,两者都含有浓郁的香气可以帮助食物增加风味,但如果炖肉的话用桂皮会更好,因为相对来说,桂皮的香味更加醇香、持久,通常在炖肉时香味就在炖肉中程甚至是后程香味才会散发出来,对于炖肉来说这样更能保住肉的醇香。
而肉桂的香味散发的比较早,通常在刚开始炖肉时香味就散发的差不多了,炖肉结束后香味就不浓郁了,香味留存时间少,所以相对来说,桂皮更适合炖肉。
桂皮。
桂皮是樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等的树皮,颜色深,皮薄,卷叶大,但是味道相对较淡,卤肉的时候不会导致食材发黑,但是又有一定的染色作用,适合炖肉、卤肉、做菜等等。
而肉桂是肉桂的干燥树皮制成,外表稍微比较粗糙,颜色相对浅些,皮厚、卷小、味道比较浓郁,更适合入药用,或者是联合其他香料做复合的味道。
可以。
肉桂和桂皮是可以一起用的,不管是食用还是药用,肉桂和桂皮都有很好的功效,食用后能帮助补火助阳,引火归元,同时还有温寒止痛、温经通脉的作用,适合腰膝酸软、虚阳上浮、体质虚寒的人类似于,同时对腹泻、痛经、闭经等症状有一定的改善作用,但如果是在月经期间或者是怀孕期间的女性,需谨慎食用肉桂和桂皮。
不建议反复使用。
在初次使用桂皮时,桂皮中的大多数有效成分已经被溶解出去,留存下来的有效成分含量较小,建议就不要再重复使用了,重复使用也达不到什么保健的功效,尤其是反复使用第二次以后,基本已经没有了什么食用价值。
如果怕浪费的话,可以在一天之内重复使用下,到了第二天就不建议再继续使用了,因为桂皮是一种调味料,过夜会很容易发生变质,食用后反而会对身体健康产生危害。
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