雪里蕻的腌制方法和储存 雪里蕻腌制多久可以食用
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冬季最适合腌制一些蔬菜来吃,其中最常见的腌制菜材料就是雪里蕻,但雪里蕻的腌制也有一定的技巧,没有做对的话,很容易导致雪里蕻腌制腐败变质,下面就来教大家雪里蕻的腌制方法和储存方法,赶紧来学学吧。
材料:雪里蕻、盐。
做法
1、去掉雪里蕻的老叶、大根,然后散开放阴凉处晾上一两天。
2、雪里蕻晾上几天后会出不少黄叶,将蔫了的黄叶去除。
3、在腌菜的小缸里放一层雪里蕻,一层盐,以此类推,边放边用手使劲压一下,雪里蕻和盐的比例,按照10:1或10:2。
4、然后将腌菜的小缸放到阴凉处,找一个重东西压上,不要盖盖子。
5、腌下后的第二天,就可以看见下面有盐水了。间隔一两天,就上下翻腾一下,使雪里蕻都能沾上盐水。
6、七天后拿出腌好的雪里蕻即可。
雪里蕻腌制好以后可以用密封食品袋装好放冰箱冷藏,一般可以保存半个月左右,如果想要长期保存,可以放冰箱冷冻室里,能保存3个月左右,若是晒干的雪里蕻腌制,直接放腌制缸里即可,温度较低,密封好的话能放3个月左右。
新鲜雪里蕻10斤大约需要粗盐1.2斤左右。
把晾好的雪里蕻装入搪瓷盘,不能有生水,不能有油渍,一层菜一层盐,盐用粗盐,比例基本掌握在1斤菜:0.12斤盐左右,记得用手或其他重物压实,只有这样才能让盐和菜充分融合,不易腐烂变质。
最好腌制半个月以上再食用。
因为腌制的食物在5-15天的时候亚硝酸盐的浓度是最高的,建议过了这个时间段再食用以减少对身体的损害。
如果雪里蕻腌制的时间不够长,也就是说没有将菜腌透,此时人若食用,可引起中毒的发生,因为这种情况下细菌在大量繁殖,将蔬菜中的硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐,人吃了这样的腌制咸菜,亚硝酸盐随之入胃,而进入血液循环,从而将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白,这样就减弱了正常血红蛋白运输氧的能力,导致机体出现缺氧,长时间的缺氧,可引起机体出现一系列的病理临床症状。
扔掉处理。
腌制的雪里蕻如果长毛了,说明雪里蕻出现了发霉变质的现象,此时雪里蕻中含有大量的霉菌毒素,是不能继续吃的,因为霉菌毒素不溶于水,十分耐高温,而且误食后会导致人出现呕吐、腹泻、腹痛等食物中毒症状,对身体危害极大,加上霉菌还具有交叉感染性,因此腌制的雪里蕻长毛了要尽快扔掉处理,以免污染其他好的食物。
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