腊八蒜可以用白醋泡吗 腊八蒜对蒜有什么要求
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准备腊八节那天自己腌腊八蒜,那腊八蒜能不能用白醋泡呢?做腊八蒜对大蒜又有什么要求呢?如果想知道关于更多做腊八蒜的注意事项就一起来看看吧。
不建议。
腌制腊八蒜的最佳选择为米醋,而不建议使用白醋,因为白醋中醋酸浓度非常高,直接用白醋腌制会导致做好的腊八蒜口感非常酸,再加上大蒜本身的辛辣味入口会比较刺激。而米醋是以水果和粮食为原料酿造而成,其口感更加柔和,酸味醇和,略带甜味,用米醋腌制腊八蒜口感会更好,并且颜色也会更加翠绿。同时也不宜使用陈醋来腌腊八蒜,因为陈醋颜色比较深,这样在腌制过程中很容易对腊八蒜造成染色,从而导致腊八蒜颜色发黑。
建议用紫皮蒜。
腌制腊八蒜最好选择紫皮蒜,因为这种蒜的蒜瓣较小,浸泡时能方便醋酸更好的渗透入大蒜中间,能帮助大蒜更好入味,大蒜更容易被泡透。此外紫皮蒜的蒜瓣硬崩瓷实,用紫皮蒜泡好的腊八蒜口感非常清脆可口。
另外购买大蒜时要选择新鲜的,像发芽或者是有伤口的大蒜就不宜选择,否则会影响腊八蒜的腌制。
不用。
制作腊八蒜时并不需要加水,只要加醋即可,如果加水的话会导致醋酸被稀释,从而会导致腊八蒜口感变淡,此外加水还容易导致腊八蒜在腌制过程中腐坏而变质。同样的腌制腊八蒜的容器也要保住无油无水,大蒜也要沥干水分才行。
1.准备适量紫皮蒜,去皮洗净,并将水分晾干,然后再将蒜根切掉备用;
2.准备一个无油无水的干净玻璃或者陶瓷容器;
3.将处理好的大蒜倒入容器内,然后再往容器中倒入米醋,使米醋能完全盖过大蒜即可;
4.再将容器密封好放在家中阴凉干燥处保存10-15天,得到腊八蒜变绿即可食用。
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