藕粉没有变透明能吃吗 藕粉为什么冲不成透明状
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藕粉是用莲藕晒干后磨制的一种粉末状食物,用热水冲调开之后,就会是半透明的糊状,而冲藕粉也是非常讲究技巧的,很多人冲藕粉会冲不成透明状,那藕粉没有变透明能吃吗?藕粉为什么冲不成透明状?
能吃。
藕粉是将纯藕粉作为主要材料,利于开水改变淀粉链结构,将糊状的藕粉冲泡呈透明状的质地,食用起来软糯香甜,营养丰富。
而如果藕粉没有变成透明状也是能喝的,其中的营养价值并没有受到影响,只是外观和口感有所改变,吃起来没有透明状藕粉那么细腻顺滑,颗粒感更强。
可能是以下原因导致:
藕粉没有冲成透明状可能是因为冲泡的水温不够,比如刚开始冲泡的时候加入的是温水,导致冲泡的藕粉太稀,建议冲泡藕粉一定要用沸水,以保证冲泡时藕粉能充分化开。
藕粉没冲泡成功还可能是因为冲泡时没有搅拌,之前冲泡藕粉的做法是要先用流水或者温水充分稀释后,再倒入95℃以上的沸水,边搅拌边冲泡藕粉,如果没有搅拌会导致藕粉凝结在一起,这样很难成透明状。
如果冲泡时水温和手法都没有问题,还是不能将藕粉冲成透明状,这时候就要考虑是不是藕粉有质量问题,比如过期了,过期的藕粉营养成分会发生变质,从而也很难冲成透明状。
下锅煮。
藕粉的胶结状态很容易受到温度的影响,温度较低时不易粘结在一起,所以会显得较稀,温度越高就越易形成胶状物。
而冲泡失败的藕粉也是可以喝的,但是喝起来味道不怎么好,这时候可以将藕粉倒入锅中熬煮片刻,带锅中出现白色即可,这样将藕粉煮成粥食用,虽然经过熬煮后的藕粉还是不会呈透明状,但食用起来的口感一样是软糯绵密的。
养胃。
藕粉中含有丰富的粘液蛋白、鞣质等物质,粘液蛋白会附着在人体胃黏膜,进而起到养胃的作用;而鞣质可以促进消化,增强食欲,进而避免食物消化不良引起不适。
并且经过冲泡后的藕粉淀粉结构发生了改变,变成非常容易消化吸收,而营养价值没有发生改变,所以食用藕粉会有很好的养胃效果。
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