花胶去腥味的处理方式 花胶腥味重是好胶吗
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想着买些花胶回来下锅炖汤喝,结果拿到手的花胶闻着有些腥味,那么花胶要怎么处理才能将腥味去掉呢?
1.先将花胶清洗干净,然后放入容器中,然后加适量冷水,水要盖过花胶,浸泡一晚。
2.将泡完的花胶捞出来冲洗干净,这时候的花胶用手摸会比泡之前要变软了一些。
3.锅中倒水烧热,放几片生姜,将花胶下锅煮,煮沸后关火,将花胶焖至水温变冷。
4.然后再把花胶捞出来沥干水分,这时花胶已经完全泡发了,将花胶放入清水中。
5.然后放冰箱冷藏继续泡发4-5小时就可以煮了,如果不担心有腥味可以只做前两步。
并不是。
花胶是从鱼腹中取出鱼鳔切开晒干后制成的干制品,因此其本身会存在一定的腥味,但是随着放置时间逐渐延长,花胶的腥味会逐渐变淡,而且年份久的花胶经过氧化,里面的胶质会更加的细腻,食用之后会更好的被人体分解吸收,所以花胶腥味重并不能说明就是品质好的花胶,一般腥味重的花胶会表示其制作年份不长。
建议隔水炖好些。
花胶这样的滋补品应慢火炖煮才能让效成分充分析出,而隔水炖刚好能避免明火直接烧煎让热度经水传导后温和化,隔水炖是把食材与清水放入炖盅里,然后盖上盅盖放置在一大锅内(锅内水量在炖盅口以下)的烹饪方式,而其密封性能好,加热时盅内压力高,既能缩短炖煮时间,同时又不会使补品气味挥发漏泄,因此隔水炖更符合炖煮花胶的要求。
建议用冷水。
花胶是用鱼鳔晒干制成的,其珍贵程度与燕窝、鱼翅齐名,有“海洋人参”的美誉,其成分主要是高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等微量元素,一般起食用方法是炖煮食用,而炖煮时建议用冷水下锅会比较好,热水可能会影响到花胶的口味及其营养成分。
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