熬鱼汤为什么要煎鱼 鱼汤怎么做不腥还好喝
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鱼汤的营养价值非常高,很多人熬鱼汤的时候都喜欢煎一下鱼,这是为什么呢?鱼汤又要怎么做才不腥又好喝呢?
在熬鱼汤之前先煎一下鱼是因为这样能让鱼肉中的脂肪溶解出来,这样油脂和水在蛋白质的作用下会发生乳化,再去熬汤的话,鱼肉中的脂肪能更好的参与进来,熬出来的鱼汤就会呈奶白色。
熬鱼汤前煎一下鱼还能起到去腥的作用,这样熬出来的鱼汤口感会更加鲜甜可口。
鱼鳃和内脏中含有很多细菌以及排泄物,是整条鱼身上腥味最重的部位,所以在熬鱼汤之前需要将鱼鳃和内脏去掉,这样才能保证其鲜美的口感。
另外在熬鱼汤的时候一定要加热水,不能直接加冷水,因为冷水与抑制鱼肉中蛋白质的析出,这样炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果。
熬鱼汤的时候需要等出锅前五分钟左右在放盐,这样才能起到调味效果又不破坏鱼肉鲜美口感。
15-20分钟左右。
因为熬鱼汤前需要将鱼肉煎一下,所以熬汤的时间并不需要很久,一般熬15-20分钟左右即可,这样就能得到鲜美的鱼肉和香甜浓郁的鱼汤。但如果不是很喜欢吃肉,更喜欢和鱼汤的话,熬的时间还可能稍微久一点,这样鱼肉能很好的溶于汤中,具体可以根据自己口味喜好来定。
可以。
减肥期间水可以喝一点鱼汤的,鱼肉本身热量比较低,并且含有大量的蛋白质以及多种矿物质成分,适量喝一点鱼汤能起到益智补脑、美容养颜、提高免疫力等多种作用。
但对于减肥人群来说,在炖鱼汤的时候尽量少放油以及其他高热量配菜,尽可能的减少热量的摄入。
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