花胶一定要泡发才能炖吗 花胶先蒸还是先泡
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花胶属于一种保健品,听说有美容养颜的作用,很多女性都会买上一点回来吃,但是花胶在炖之前一般都需要经过泡发,那是必须的步骤吗?
建议泡发之后再炖。
花胶属于一种干货,其质地比较硬,需要经过长时间的泡发才能吸饱水分,所以经过泡发之后再炖的话,能够减少花胶的炖煮时间,而且煮出来的花胶质地也会更加软糯一些,一般建议最好是泡发之后再用来炖。
如果花胶比较小、时间又不够的话那么也可以不泡发,直接用来炖,但炖的时间要足够,直至花胶被炖软之后再食用。
先泡再蒸。
如果单纯地只用清水来泡花胶的话是很难将花胶彻底泡软的,而且所需要的时间也比较长,所以在泡完花胶之后建议可以将花胶放在蒸锅中用大火蒸15分钟左右,这样花胶的质地就能变得非常软了。
在蒸花胶的时候也可以在水里面加入适量的姜片,以起到去腥的作用,蒸好之后的花胶还需要用流动的清水来冲洗降温,并浸泡在冰水或冷水中继续泡一段时间。
30分钟到一个小时左右。
花胶炖熟所需要的时间与其个头的大小、厚薄有很大的关系,一般来说年份越小、个头越小的花胶,也更容易被炖熟,一般来说煮30分钟到一个小时左右就可以了。
具体时间也可以根据个人的口味爱好来适当地增减,如果喜欢软烂一些口感的话那么可以适当地延长一下炖煮的时间,对于个头比较大、年份比较老的花胶来说,可能需要3-6个小时才能完全地被炖软。
建议最后放牛奶。
因为花胶在炖的过程中温度较高,而牛奶中所含的蛋白质并不是很耐高温,所以建议可以先将花胶炖好,待温度稍微降低之后再加入适量的牛奶。
这样不仅能够防止高温对蛋白质造成破坏,同时也能保持一定的温热,对人体来说营养价值也会更高一些,觉得口感不好的话也可以在里面加入适量的蜂蜜来进行调味。
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