荸荠需要焯水吗 马蹄要煮多长时间才熟
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荸荠就是常说的马蹄,其生长在淤泥当中,在每年的冬、春季挖掘上市,其上市时间可长达4-5个月左右,口感甘甜脆爽好吃,一般常见吃法为生吃、煮水、包饺子等,但不知道煮的话要不要提前焯水呢?
焯水更安全。
虽然荸荠不含有草酸等物质,不同于平时吃的豆角、四季豆等食物,需要提前焯水去除草酸才能食用,但它生长在淤泥当中,如生吃的话,容易有寄生虫感染的风险。
建议买到带有淤泥的荸荠,首先要将其清洗干净,然后去皮,最后为了食用安全起见,最好是放在沸水中焯水3分钟左右再吃,这样可以充分杀死荸荠可能含有的寄生虫,提高食用安全性,而且焯水后的去皮马蹄还不宜变色,口感甜度和脆度影响不大,无论是生吃还是继续炒熟或煮水喝都可以。
可以,但最好是去皮。
荸荠不去皮也是可以煮熟的,但若是煮荸荠只是清洗的话,其果肉表皮有很多芽眼,可能无法充分洗净表面的泥土尘沙,直接煮水会导致饮品里也存在泥沙的口感,而且荸荠表皮还可能携带很多的细菌和寄生虫,去皮的过程可以去除大部分细菌和寄生虫,食用起来安全性更高些。
现在市场上有很多荸荠削皮机,不但操作简单而且速度很快。只要把洗好的荸荠放进削皮机里,荸荠就会自动削好皮从另一边出来,十分简单方便。
荸荠去皮之前,先用刀在荸荠的头尾各切一刀,再用削皮器去削荸荠皮就能很轻松了,因为荸荠的头尾皮而且坑坑洼洼不容易去皮容易耽误时间。
将荸荠放在一个容器里,往里倒入一些食盐,再入热水浸泡5分钟,浸泡好之后,将荸荠捞出来去皮就非常容易了,因为热胀冷缩的原理,此时荸荠皮比较松软去皮比较容易,其次,食盐具有杀菌消毒的作用,吃起来也更安全。
5-10分钟即可熟。
马蹄是比较容易熟的食材,而且个头较小,煮起来也比较方便,一般水开后放入普通的铁锅中进行煮制,只需煮10分钟就能熟,若是放如高压锅煲汤煮的话,5分钟就能快速熟了。
但不宜久煮,否则马蹄当中含有的维生素C等活性物质会流失较多,口感也会由脆逐渐变软,降低食用风味。
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