山药有苦味是咋回事 削完山药有紫色斑点能吃吗
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山药有着滋补脾胃、促进消化的作用,而且味道甘甜,质地软粉很好吃,一般家里都用来炖汤喝,但刚买了一根山药,其味道带有苦味,不知道这是怎么一回事呢?
导致山药出现发苦的原因有两种:
山药存放不当,导致滋生大量的细菌或霉菌等有害微生物,使其发霉腐烂变质,从而带有苦味,但这样的山药不仅吃着发苦,而且外观上有软烂的现象,闻着也带有异味,这样的山药不能继续吃,以免对健康造成危害。
山药和一些其他带有苦味的食物一起烹饪后,因味道的交叉缘故,使其带有苦味,如苦味和山药一起炖煮,可能会出现山药味道变苦,这种现象是很正常的,可以放心食用。
观察,如有不适请及时就医。
1、如果吃着山药带有苦味的话,根据上述情况的描述,如第一种原因导致苦味,那么需停止继续食用,然后多喝水,促进毒素排泄,观察自身有无不适症状,如有腹痛、腹泻、呕吐等现象的,建议及时就医检查,对症治疗。
2、如吃后没有发生不适症状的,那可能是第二种原因导致的山药发苦现象,一般无需担心,因为只要食物无毒,通常多种食物交叉食用并无健康危害,可多喝些水,食用带有甜味的西瓜、哈密瓜、柑桔、猕猴桃等水果稀释口里的苦味。
根据情况决定。
山药切好之后放了一段时间没有立即烹饪,在放置的过程中暴露在空气下,容易发生氧化反应,其中的多酚类物质被氧化成褐色素和黑色素,这种现象是正常的颜色改变,和平时吃的苹果、茄子、莲藕、土豆切开后放久了发生的颜色改变是同样的原理,可放心食用。
山药因滋生了霉菌或细菌导致其变黑的,其中含有大量的霉菌或细菌毒素,而且这些毒素除了在肉眼可见的部分有以外,还在内部存在扩散和感染现象,如不慎摄入这种带有霉菌的食物,可能危害身体健康,因此发霉变质变黑的山药不能吃。
正常变紫能吃。
1、部分山药的表皮带有一层紫色,这与种植的土壤以及品种有关,尤其以铁棍山药最为常见,去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色,这种紫色的山药是可以放心食用的。
2、还有一种情况,就是山药中含有酚类、氧化酶,而空气中含有氧气,在山药去皮之后会发生反应,生成的醌类会呈现出褐色或黑色,轻度氧化也有呈淡紫色的现象,这也是可食用的。
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