螃蟹可以搞香辣蟹吗 香辣蟹一般用什么螃蟹
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螃蟹是一种常见的水产品,富含蛋白质、钙、磷等营养成分,味道也非常鲜美,一般清蒸了吃嘴原汁原味,那么螃蟹可以搞香辣蟹吗?
可以的。
香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜,属川菜系,用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴,一般用到的螃蟹种类为河蟹居多,虽说大闸蟹属于湖蟹,但肉肥味美,营养丰富,也同样适合做香辣蟹,而且做出来味道比普通河蟹要更好吃。
辅料:准备的是花椒,洋葱,青椒,红椒和葱姜蒜。
佐料:准备了黄酒生抽和徐锦记辣椒酱。
做法:
1、先把蟹清理干净,对切,裹上生粉,在油锅里先炸成金黄色后捞起放在一边。
2、然后热锅下油,5分热的时候下葱姜蒜,洋葱,青椒,红椒炒一会爆香,再加上花椒炸一会。
3、等油温上来后加入辣椒酱,爆炒两分钟左右出香味。
4、把油炸好的蟹放入锅中继续翻炒,时间自己控制,加入少量的生抽,起锅前加入少许黄酒即可。
小提示:可以不加盐,因为辣椒酱和生抽的咸味和鲜味已经足够。
梭子蟹适合做香辣蟹。
梭子蟹,有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形,故名梭子。甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”,属于节肢动物。雄性脐尖而光滑,螯长大,壳面带青色;雌性脐圆有绒毛,壳面呈赭色,或有斑点。
梭子蟹肉肥味美,有较高的营养价值和经济价值,且适宜于海水暂养增肥。头胸甲梭形,宽几乎为长的2倍;头胸甲表面覆盖有细小的颗粒,具2条颗粒横向隆堤及3个疣状突起;额具2只锐齿;前侧缘具9只锐齿,末齿长刺状,向外突出。螯脚粗壮,长度较头胸甲宽长;长节棱柱形,雄性长节较修长,前缘具4锐棘。
1、把蟹翻到背面,用刀撬开背部的软壳去除(母蟹是圆形,公蟹是三角形)
2、将蟹翻转至正面,挖开蟹壳。
3、用刀将整个螃蟹对切。
4、去除蟹腮。
5、小心剁下两个蟹钳,去除绑绳子,壳用刀剁碎。
6、对切成两半的蟹身在切成四份。
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