做南瓜饼要放发酵粉吗 南瓜饼放了发酵粉怎么办
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南瓜美味又有营养,不仅可以直接蒸着吃,还可以做成南瓜饼,别具一番风味。很多人都尝试自己做南瓜饼,做的时候有的人会放发酵粉,而有的人没有放,那么做南瓜饼到底需不需要放发酵粉呢?
一般不需要放发酵粉。
大部分南瓜饼是一种实心小吃,不像包子、馒头、面包那样蓬松多孔,后者是通过发酵粉的发酵作用产生了很多气体所致,所以像南瓜饼这样的小吃是不需要加发酵粉进行发酵的。
但如果个人喜欢吃蓬松空心口感的南瓜饼,是可以根据情况放发酵粉的。
南瓜饼放发酵粉后可以继续做来吃。
如果做南瓜饼时放了发酵粉,可能会导致南瓜饼做出来有很多蓬松气孔,会影响口感和外观,但是味道不会有很大改变,也不会产生对人体有害的物质,所以不用担心。
根据个人喜好,既可以用糯米粉,也可以用面粉,一般建议用糯米粉做更好。
1.糯米粉和面粉相比,粘性更大,更粘牙,口感更有弹性。
2.糯米粉质软,面粉质硬,糯米粉炸出来比面粉更香脆,里面咬起来更加软糯。
在制作南瓜饼时尽量选用老南瓜,因为老南瓜相对来说更甜,可以让南瓜饼风味更佳。老南瓜的颜色一般黄中带红,而且气味更浓,甜度更大。
炸南瓜饼时要用小火慢慢炸熟,时间和温度要把握好,时间过短容易出现夹生情况,时间过长会导致南瓜饼口感过硬,不能急于求成用大火或是中火炸,这样很容易变糊。
建议在揉面时让南瓜和糯米分充分混合、分布均匀,避免使做出成品的口感和味道不佳。
糯米粉建议放的时候遵循多次少量的原则,防止糯米粉一次性放太多,导致南瓜饼面团过硬,影响口感。
对于不适合吃高脂肪的人,为防止影响体内血脂含量,可以选择将南瓜饼蒸来吃,既健康又美味。
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