自己怎么做鲜奶油 用不完的鲜奶油如何保存
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鲜奶油在我们做冰淇淋,蛋糕等甜点的时候都可以用到,它的做法也很简单,下面就来看看自己怎么做鲜奶油。
准备好鸡蛋清、盐、白醋以及糖。
把4个鸡蛋清打散,在其中放上一点盐、一滴白醋、一勺糖,然后就可以继续打鸡蛋清。打到鸡蛋清有点稠的时候,这时候继续加一勺糖就可以继续打。等到鸡蛋清更稠的时候,就可以选择加上一勺糖继续开始打。打大约10分钟的时候,就可以用打蛋器,把打好的蛋清挑起,如果发现蛋清能够立起来,这就说明鲜奶油制作好了。
打出来的奶油量,因为往往是比较大的,所以说一次可能用不完,所以这时候就可以把剩下的奶油全部都放入密封性好的保鲜盒中,也可以把鲜奶油放到保鲜袋中,把袋子口系之后就可以放进冰箱中。下次用的时候倒出来就可以了。
准备好牛奶200克、鲜奶油150克、蛋黄2个、糖80克、抹茶粉15克、玉米淀粉15克。
1.把一半的糖和抹茶粉,放在盆中混合均匀。
2.剩下的另一半糖和蛋黄,一起混合搅拌到蛋黄液就变成淡黄色,这时候就可以加入玉米淀粉混合均匀了。
3.把鲜奶油和牛奶一起放进锅中,选择用小火煮开,冲入抹茶糖粉中,等到不是特别烫手的时候,就可以选择把抹茶牛奶一起冲到蛋黄液中,在边冲的同时需要不停搅拌来帮助降温,可以避免烫成蛋花汤。
4.把抹茶牛奶蛋黄糊,一起倒入锅中,需要用微火,在一边加热的同时需要不停划圈搅拌避免粘锅情况产生。等到奶糊变稠,同时勺子上沾的奶糊可以划出线的时候就要马上关火。这时候是不能煮到沸腾的。
5.把奶糊隔冷水降温变凉就可以了。把已经凉透的奶糊,盖上保鲜膜之后放到冰箱中,需要冷冻两小时以上,等到两边冻硬,中间稍软的时候就可以取出,然后用打蛋器搅拌均匀,再用保鲜膜包上,放入冰箱冷冻,重复几次就制作好了冰淇淋。
首先鲜奶油也就是淡奶油,是是从牛奶中提取出的脂肪,打发成浆状之后,就可以用来在蛋糕上裱花了,也可以用来在咖啡、冰淇淋、水果、点心上使用都是可以的,直接食用也是不错的选择。
掼奶油就是搅打稀奶油,是把含脂率35~37%的新鲜奶油,在其中添加上稳定剂之后,可以帮助改善稀奶油的起泡性和气泡的持久性,也可以增加适口性以及产品的粘度,在其中可以添加蔗糖,然后通过机械的方法,把空气混入其中,膨胀之后就制成了这样的乳制品。是可以直接食用的,也可以用来制造成冰淇淋、面包、蛋糕等食物吃。
区别主要是掼奶油中,需要添加一定的稳定剂,而鲜奶油中是不需要的。而且掼奶油的含脂率也要比鲜奶油要高很多。undefined
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