肥肠里面的油脂怎么去除 烤肥肠怎么腌制窍门
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肥肠的味道虽然脆嫩,但是在烹饪之前处理起来比较复杂,它里面的油脂是一定要清除干净的,那么肥肠里面的油脂怎么去除呢?
将肥肠翻过来,将肠里面的脏东西和油都取出来,在水里面加入一些食醋以及一汤匙的明矾,用力的揉搓几次,之后再用清水多冲洗几次;也可以加入一些盐和碱,这样能够很好的减少肥肠的异味。
将猪大肠放到盆里面,在里面倒入适量的油,同时加入少量的醋和盐,浸泡7分钟左右。等到腌制好了之后,在盆里面也是要多搓洗几次,等到猪大肠发白之后,就将盆里面的水换了,再往盆里面加入适量的盐、醋、油,再进行搓洗,多重复几次。
肥肠在烤之前可以焯一次水,这样味道是会更好一些的,腥味是会少很多,而且口感也会更好。
材料:熟肥肠300g,青椒或柿子椒一个,蒜一头,洋葱半个,盐,料酒,白胡椒粉,生抽,老抽,姜粉,炸鸡粉1/4袋,椒盐粉少许,黑胡椒少许,色拉油少许。
做法:
1、先将大肠冲洗干净了,用剪刀剪成成大小合适的快就可以了。
2、将料酒、白胡椒粉、盐、姜粉、老抽、生抽和肥肠融合,可以一样一样的加,加一次揉一分钟。
3、在表面上面封上一点色拉油,静置五个小时。
4、将蒜切成小块,洋葱切成块,青椒切成块,然后倒入到腌制好的肥肠当中,加入适量的炸鸡粉,让每样食材都能够裹上一层薄薄的外衣。
5、然后就开始串,串一个青椒,串一个肥肠,再串一个蒜头,一块洋葱,这样一直串,然后就是将烤箱预热 到180度,烤10分钟。
6、将串好的肥肠整齐的码好之后,就放到烤箱的中层,上下火烤10分钟,然后再翻面200度烤10分钟,如果是喜欢吃焦一些的话,就可以调到220度,烤5分钟。
7、烤好之后在肥肠上面撒上一些椒盐,如果是喜欢黑胡椒味,就撒上一些黑胡椒。
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