泡打粉可以用什么代替
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和面时需要发酵粉,我们都知道,泡打粉的发酵效果最好,起效快,蓬松效果好,也不带有异味,但是这种发酵粉属于化学成分,很多人不宜食用,那么这泡打粉可以用什么代替?
泡打粉是一种化学膨松剂,有碱性和复合型两种,其中碱性的泡打粉主要成分是碳酸氢钠和碳酸氢氨,而复合型的则是明矾和铵明矾,无论哪种都属于化学成分,使用过多或长期使用都会对人体有所损伤,不适合长期使用或过多使用。
泡打粉和酵母一样都能产生二氧化碳气体,起到发酵蓬松面团的效果,并且酵母还能分解麦芽糖、葡萄糖,使得做出的面食口感极高,不仅仅能代替泡打粉,更不会对食用者有任何损伤,为宜缺点就是缺点就是发酵的速度比较慢,并且还受环境中的温度和湿度影响。
泡打粉中就含有小苏打,这小苏打还是其发酵的主要成分,在必要时也可用小苏打代替泡打粉,并且在早年间,人们做馒头、包子时就是用小苏打发酵的,只不过小苏打做的面食带有浓浓的碱味,蓬松效果也不怎么好,还对馒头的色泽也有所影响,因此,不在万不得已时不建议用小苏打代替。
1.泡打粉虽然发酵速度快,蓬松效果好,但毕竟泡打粉属于化学成分,因此,泡打粉发酵的食物孕妇和小孩不可多食,以免损伤身体。
2.泡打粉中复合型的含有较多的铝元素,这种物质多身体有严重损害,因此,购买泡打粉时最好时选购“无铝泡打粉”。
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