酵素到底是个什么东西,酵素=泡菜?
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这里所说的酵素,即指“水果酵素”,“水果酵素”是当下十分流行的一种减肥、美容产品。但它真的有传说中的那么神奇吗?那么,我们首先来了解一下什么叫酵素。所谓的“水果酵素”,制作流程和酸菜,果酒大体相似,就是在某种水果上加糖,然后密封发酵,最后就得到的产物即叫“水果酵素”。
这其实就是一个简单的发酵过程,并没有想象的那么神奇。水果中和外加的糖为水果中的细菌生长繁衍提供了食物,在细菌的代谢过程中,糖被转化成酒精、乳酸、和各种各样的酶等。
酵素”是个日语词汇,后被辗转引进中国。酵素其实就是各种酶及其产物的集合,在酵素的发酵过程中,无法对细菌的种类及酶进行分析。也许酵素中会无意中产生一种能使人美白的酶,但它产生的更多的酶是我们难以预测的酶及其产物,所以,想要依靠酵素美容是不切实际的。
酵素是一种酶,而大多数酶是一种有催化活性的蛋白质,其活性存在的基础必须是保证蛋白质的结构完整。但我们知道,一般的蛋白质,吃到肚子里,肠胃会把他们当做一般的蛋白质消化分解,最终组成我们身体所需的蛋白,此时,酵素也就失去了活性。
在我们祖祖辈辈的生活中,其实就制造出许多像酵素一样的食物。如果把水果换成新鲜蔬菜,并加入大量的水发酵,得到的东西就是我们常见的泡菜;如果把水果换成大豆,得到的东西更是厨房常见的调料品—酱油;当然还可以用糯米代替水果,发酵出来的就是米酒……但这些传统工艺,经过祖辈们的反复实践,只要严守工艺,产生有害成分的可能性极小。与它们相比,“水果酵素”因其产生时间短,工艺不成熟,不确定性因素要大好多。
当然,我们也可以把制作水果酵素当成一项乐趣,但吃不吃就在你了。
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