腌制香椿芽有危害吗 腌制香椿怎么做好吃
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香椿芽是一种味道十分独特的风味食物,具有其独特的味道很多人喜欢食用,但是香椿的食用期很短,很多人会将香椿腌成香椿芽食用,想知道腌制香椿芽有危害吗?
腌制香椿芽食用过多,并且食用不当有危害。
1、香椿中本身就含有硝酸盐,经过腌制之后,硝酸盐在各种还原菌的作用下被还原成亚硝酸盐,亚硝胺酸盐在人体内浓度过高会出现中毒的情况,有血压下降甚至休克的可能。
2、同时亚硝酸盐和含有胺类的食物摄入过多,同时维生素C等还原性物质含量过低,亚硝酸盐会在人体内转化成亚硝胺,具有很强的致癌作用,因此不能长期食用过多。
香椿芽腌制过程中放了过多的盐分,可以用漂洗或者炖煮的方式去除过多的盐分。常见的有用清水浸泡香椿芽,洗去表面和内部过多的盐分;或者是将香椿切成碎末,放在粥里或者是汤里炖煮,这样就可以使盐分降低。
腌制香椿没有具体的保质期,但是变味、发烂就不建议吃了。
腌制香椿芽商品的具体保存时间是看包装上面的保质期,而自家腌制的香椿芽,因为腌制手法和腌制质量的原因会有不同的保质时间,但是只要出现变味,或者是香椿整体变烂,起浮泡等情况,都是不建议食用的。
腌制香椿芽可以适量直接食用。
香椿芽经过腌制之后虽然硝酸盐和亚硝酸盐的含量增高,但是亚硝酸盐的致毒剂量在0.2克以上,正常食用食用很难达到这个剂量,因此腌制的香椿芽可以直接食用。需要注意的是,香椿芽中的盐含量都比较高,摄入过多可能出现口腔不适,有些人群还会导致血压升高,不能食用过多。
香椿芽是一种味道十分独特的风味食物,具有其独特的味道很多人喜欢食用,但是香椿的食用期很短,很多人会将香椿腌成香椿芽食用,想知道腌制香椿芽有危害吗?
1、将腌制好的香椿用清水洗净,如果太咸了还要泡一泡。
2、将香椿芽的水分挤干,切成碎末。
3、锅中入油,入香椿碎末、姜丝、葱白,爆香。
4、入压散的米饭,炒制出香,加适量食盐搅拌均匀即可。
1、将腌制香椿清洗干净,过咸的话需要用清水漂洗。
2、将洗好的香椿芽挤干水分,然后切成合适的小段。
3、将3个鸡蛋打散,加入椿芽小段搅拌均匀。
4、确认咸味适宜,将蛋液倒入油锅中简称蛋饼即可。
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