乌鸡汤要飞水吗 乌鸡汤要放料酒吗
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很多人在炖汤的时候,都会将肉类食材先飞一遍水,乌鸡也是常用的炖汤材料之一,那么乌鸡汤要飞水吗?
建议飞水更好。
乌鸡肉嫩味鲜,含有丰富的营养成分,营养价值较普通鸡肉要高,但是肉腥味也比其他的鸡肉要更重,乌鸡飞水后一方面可以帮助排出鸡肉中的血水和其他的脏东西,减轻乌鸡汤的腥味;另一方面将乌鸡肉飞水后可以使肉质更加紧实,吃起来有嚼劲,不会过于软烂,而且汤味也会更加鲜浓。
可根据自己的习惯决定。
料酒主要的作用就是去腥和提鲜,乌鸡汤本身味道十分鲜美,一般炖乌鸡汤不放料酒也是可以的,如果自身认为乌鸡比较腥,也可以适当加一些料酒去腥味。除了用料酒去腥外,还可以放姜片、香葱等调味食材。
炖乌鸡汤放水并没有十分严格的定量,喜欢喝汤的就可以多放一些水,一般建议一只3斤左右的乌鸡,大约需要放6斤左右的水。炖乌鸡汤放水时要注意,宜放冷水,不宜放热水,否则会影响乌鸡汤的营养;另外,水一次要放足,不宜中途加水,否则会影响乌鸡汤的口感。
材料:乌鸡1只,党参30克,黄芪30克,枸杞20克,食盐适量。
做法:
1、先将乌鸡处理干净,然后放入滚水中焯去血水,再冲洗干净备用。
2、党参、黄芪、枸杞洗净。
3、将乌鸡放入砂锅中,加入其余食材,放入足量的清水。
4、开大火煮沸,然后改小火再炖煮2小时左右。
5、最后加入食盐调味即成。
很多人在炖汤的时候,都会将肉类食材先飞一遍水,乌鸡也是常用的炖汤材料之一,那么乌鸡汤要飞水吗?
乌鸡汤味甘,性微温,具有很好的滋补作用,在感冒期间一般不建议喝过于滋补的食物,否则会导致感冒症状加重。
湿热患者通常脾胃运化功能比较差,如果食用乌鸡汤,可能更会加重脾胃的负担,导致原本头身困重,口中发苦,舌苔黄腻等湿热症状加重。
肾功能不全者无法及时处理蛋白质的分解产物,而乌鸡汤是一道高蛋白的汤品,肾功能不全者食用后会加重肾脏的负担,不利于身体健康。
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