涮牛肉用什么汤底 火锅汤底怎么做好吃有营养
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吃火锅的时候选择菜品也是很大的一门学问,要是您没有很好的选择合适的菜品,吃的不舒服,心情自然也会不好的。
牛肉汤:将一斤四两的牛肉切块,加入两只鸡蛋白拌和,入锅加水一公升半和味料,用中小火将汤煮滚,这时鸡蛋白凝结在汤面,转慢火熬3-4小时,蛋白会吸附血沫,只要出去浮末,即成美味的牛肉汤。
鸡汤:一般用鸡熬煮成,大概是两斤半重的老母鸡。出水后,加水三公升,大火煮滚后捞去表层的浮末,慢火炖约4-5个小时,煮成两公升的汤底。如果讲究些,还可以同时加入6两金华火腿以及一斤瘦猪肉一起煮,中间要尝味,以便及时加入自己喜欢的口味。
浓汤:一肉为主煮成的汤,用猪骨猪蹄膀约一斤半,出水后加三公升水,加调味料文火煮3-4小时,煮剩下约2公升的汤底。如想更浓,也可以加入鸡肉和猪肚等。
麻辣为牛羊肉火锅调料:辣豆瓣酱3汤匙,芝麻酱2汤匙,糖和醋各1汤匙,辣椒油2茶匙,生抽1茶匙,花椒末1/2茶匙,辣椒碎末少许,盐少许,姜,葱蒜各2汤匙。制法:先烧热3汤匙热油,爆香葱姜蒜,下豆瓣酱炒至油色变红,下其他各料炒和,再下芝麻酱调匀。
要调制一口非常鲜香的火锅牛肉汤底并不是那么简单的事情,它不但需要我们运用最新鲜的食材,还需要我们运用多种调味调料来进行合理的火候控制。当然我还要说明一下,虽然说牛肉火锅比较好吃,但是我们还是要尽量控制好摄入量,这样才能避免三高病的发生。
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