柿饼上的白霜是什么糖
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吃过柿饼的人都知道,柿饼上裹着一层白色的粉末状物质,很多人才看到那层白霜的时候,都会以为是柿子在加工的时候人工涂上去的,其实并非如此,真正的白霜是天然形成的,那么柿饼上的白霜是什么糖呢?这层白霜又是怎么形成的呢?
柿饼的表面通常覆盖着一层厚薄均匀的白霜,这层白色是柿子的果肉水分蒸发时渗出的葡萄糖和果糖的凝结物,入药称柿霜,中医认为,这层柿霜对于润喉润肺有一定的功效。
由于新鲜的柿子含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖,当它被晒成柿饼的时候,果肉中的水分逐渐蒸发,果肉中所含的葡萄糖和果糖慢慢会渗透到表皮上来,这两者的性质不同,果糖味道偏甜,容易吸收水分,在渗透到柿饼表面的时候能抓住空气中的水分,粘附在柿饼的表皮上;葡萄糖甜味不如果糖,但不易抓住空气中的水分,在渗透到柿饼的表皮时,就会形成一层白色粉末,正好将粘附的果糖包裹住,所以说这层白霜是葡萄糖粉末。
柿霜是柿子制成柿饼时外表形成的白色粉末,其味甘性凉,入心肺经,临床常用于肺热燥咳、咽干喉痛、口舌生疮、吐血咯血、痔疮出血、消渴等症,适宜痔疮出血,便秘人群食用,尤其适合老年人食用;此外,柿霜中富含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖。特别是所含甘露醇丰富,适合糖尿病人食用。
虽然说柿霜是天然形成的,但是现在的商贩为了吸引顾客,市场上出售的柿饼中有绝大部分是用的滑石粉挂霜,这样的柿霜对人体健康没有任何好处,那么怎么辨别柿饼上的白霜真假呢?
没有涂滑石粉的柿饼,表面有一层微白的霜,这层薄霜分布不均,顶端霜稍微重一点,有的还有霜圈;涂滑石粉的柿饼,白霜均匀地粘在柿饼子上面,好像裹了一层外衣,粉末的颜色非常白。
自然晾晒出来的柿饼子摸起来比较干,不会掉粉;而涂过滑石粉的表面潮湿,轻轻一抖就会掉白霜,用手捻感觉霜末细滑,装柿饼子的袋子底部通常都会留有大量白霜。
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