关于烹饪的那些事 晚餐煲汤记得少放姜
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晚餐汤少放姜
夏日煲汤,配料、佐料同样应清凉、清淡。玉米、瓜类、芥菜等配料都不错。
“冬吃萝卜夏吃姜”,姜具有加快人体新陈代谢、抗炎镇痛、兴奋人体多系统的功能,夏天食用有益脾胃消化,但姜有强烈的燥性,晚餐配汤得少放姜,否则会引起心烦等状况影响睡眠。
味精的主要成分为谷氨酸钠,遇热会分解产生变异物质“异吡唑”,过量摄入有可能引起结肠、小肠、肝脏、大脑等部位的癌变,建议尽量少放或不放。
煲汤别超40分钟
煮汤时间越长,熬出来的营养物质越多,味更香浓?其实不然,煮得太久会破坏汤汁中的维生素和部分微量元素,如果是肉汤则会使蛋白质变质,产生大量嘌呤,会伤关节、伤肾、引起痛风。一般在汤中有溶出物和香气产生就可以了,通常不超过40分钟。另外,也不能“只喝汤不吃肉”,汤里的原料仍保留有大部分营养,其中的肽类、氨基酸也更利于人体消化吸收。
年轻人别过补
汤里中和了原料里的氨基酸、蛋白质、维生素等营养,重要的是汤里是经过初加工后的营养,更易于人体吸收,因此喝汤能补身体。然而,人体内部机能讲究平衡,缺少的才需要补,特别是年轻人,一般不需刻意进补,特别是夏天,身体更多的需求是祛暑、生津、止渴等,汤应以清淡为主。老母鸡与红枣、枸杞等药材一起熬煮,可滋肝健脾补血,但血气方刚的年轻人就不适宜,喝了反而会生发燥热,导致晚上难以入眠。
绿豆汤别冰镇
喝绿豆汤是很好的解暑方法,但是物极必反。
夏日人体本就外热内寒,气温高再加之户外活动,身体产生大量热量,体表通过汗腺等快速排热,此时如果大量喝下冰镇绿豆汤,体内忽然受到极冷刺激,胃急剧收缩,极易导致胃痉挛,引发急性胃肠炎等胃肠道疾病。
不管喝哪种汤,都要注意不宜太热也不宜太冷,最好是50℃以下,口感温热适宜最佳。
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