如何处理食材营养损失少
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合理的烹饪方法不仅口感美味,还能最大限度地保持食材营养,并为人体有效吸收营养创造有利条件。本文将为大家介绍各类食材的正确烹调方法。
面粉加工越精制,其营养素的损失也越严重。
常用的加工方法采取蒸、焙、烤的烹调方法,如蒸馒头、烙饼,营养损失较少;采取煮的烹调方法,如煮面条、饺子等,会损失49%的维生素B1、57%的维生素B2和22%的尼克酸;采取炸的烹调方法,如炸油饼等,几乎会破坏全部的维生素,因此要尽量少采用。
淘米时要轻洗,不宜次数大多,不要用流水冲洗、用热水烫,也不要用力搓,以减少维生素和无机盐的丢失。
从肉类的烹调方法来看,以炸所损失的维生素最多。蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用,也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中,因此,食用时要连汁带场一起吃掉。采取炒的烹调方法营养素损失较少。
蒸、煮的烹调方法使鸡蛋的营养和消化率为98.5%,煎蛋的消化率为81%,因此要尽量采取蒸、煮的办法。
合理的烹饪方法不仅口感美味,还能最大限度地保持食材营养,并为人体有效吸收营养创造有利条件。本文将为大家介绍各类食材的正确烹调方法。
不要将蔬菜长时间浸泡水中,尤其是热水中。蔬菜要先洗后切,因为蔬菜中含有大量的维生素c,而维生素c是一种水溶性物质,如果切后再洗,维生素c就会随水丢失。蔬菜不宜切得过细过碎,切完后应马上烹调,存放的时间越长,氧化越厉害,营养素损失得也越多。炒菜时要采用急火快炒的方法,这样可以避免维生素c的损失,并提高胡萝卜素的保存率。
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