海参怎么发
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海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,所以海参被视为非常珍贵的滋补食品。人们一般买到的海参是干货,海参应该怎么发呢?泡发海参应该根据海参的种类、大小灵活掌握泡、煮的时间和方法,本文就来给大家介绍泡发海参的正确方法。推荐阅读:发海参的简单步骤
乌参包括乌绉参、乌元参,外皮坚硬、肉质肥厚,应该采用火烧法。
首先将大乌参放入火中烧烤(火力要适当掌握,宜用小火),视外皮枯焦时取出,用刀刮掉枯焦的砂层,以见参皮呈老黄色为佳。然后,放清水内浸泡,使其初步回软。锅中加多量水,放入乌参烧开,离火,倒入盆内盖好焖制,使其继续回软,再转慢火煮1小时取出,用小刀在其腹部划一小口,取出内脏杂物,用清水反复洗净,再放入锅中煮焖14、时,捞出装盆,加开水浸泡,随时检查涨发程度,待参体最大限度地涨透发软,即可使用。
红旗参、花瓶参、乌条参皮薄肉嫩,应该采取少煮多泡的方法。
先用开水将海参浸泡12小时,换一次开水;浸泡回软后,取出腹腔内韧带;取肠时先将腹部剖开,摘净肠后,然后放入开水锅中小火煮半小时,再泡12小时,另换水烧开5分钟,继续放在开水里泡2~3天即可泡发好。
玉参、秃参、黄玉参皮薄肉厚,应该勤煮多泡。
每次煮的时间不要太长,水烧开后立即关火,泡的时间要肠。开腹取出韧带后,换水再煮5分钟泡12小时,接着在换水煮5分钟,再泡12小时,这样反复煮泡4~5次,一般即可发透。
1.切一些葱片、姜片和干海参一起放入保温桶中;
2.往保温桶中加适量冷水,刚好没过海参,然后再缓慢加入热水,将水温调制70度左右;
3.盖上保温桶,任其自然浸泡24小时即可。
小贴士:在海参中加葱姜浸泡可以去除海参的腥味,浸泡海参的水最好控制在70摄氏度。
海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,所以海参被视为非常珍贵的滋补食品。人们一般买到的海参是干货,海参应该怎么发呢?泡发海参应该根据海参的种类、大小灵活掌握泡、煮的时间和方法,本文就来给大家介绍泡发海参的正确方法。推荐阅读:发海参的简单步骤
如果想要在一天内发好海参食用,可将用一般水发方法涨发到一半程度的海参放入锅内,加入汤水(要多一点)和葱、姜、花椒、酱油、生鸡鸭骨架或烤鸭骨架,烧开后离火焖4~6小时(至涨发透为度),焖透后捞出,将海参腹部开口处朝下放在竹筛上凉透。这种发料方法,涨发率低,但质量高,速度快。
发海参最好选用纯净水,因为纯净水中的矿物质和杂质最少,有利于海参自然涨发。海参除了种类不同,大小、老嫩程度也不一致,所以批量发海参时要注意先挑选出嫩、小的海参先食用,然后继续泡发老、大的海参。海参发制过程中要避免油、碱、头发等玷污,否则发不透或容易腐烂。
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