鲜海蜇怎么处理才能吃
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海蜇是一种有毒的水产品,食用之前要经过处理才能吃,否则容易引起腹痛腹泻等身体不适甚至食物中毒,那么买回来的新鲜海蜇怎么处理才能吃呢?
新鲜的海蜇中含有含有五羟色胺、四氨络物及多肽类等物质,可能引起过敏等组胺反应,同时海蜇属于海鲜,含有一定的寄生虫和细菌,它的表面附着副溶血性弧菌,如果直接吃新鲜的海蜇,可能引起腹痛、腹泻、恶心呕吐甚至休克等食物中毒症状。孕妇直接食用鲜海蜇,还可能导致胎儿畸形,不利于胎儿的健康发展。
鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液,买回来的新鲜海蜇一般要用食盐、明矾经过3次加工、腌制,滤去水分后才能去除毒素。
加工完毕,在海蜇食用前还要经过反复浸泡、漂洗,脱去食盐、明矾,清洗完后还需将海蜇用食醋浸10分钟以上,因为富在海蜇表面的副溶血性弧菌对酸最敏感,这样就可以杀死附在海蜇上的副溶血性弧菌,这样之后食用起来较为安全。
海蜇不宜直接生吃,也不宜凉拌吃,吃海蜇时一定要开水将其煮熟,从而将它所含的寄生虫与细菌杀死。
吃海蜇时,不宜与葡萄、柿子、石榴等富含鞣酸的食物一起吃,因为海蜇中含有丰富的蛋白质,鞣酸容易导致蛋白质凝固,影响食物的消化吸收,出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
市场上有许多人造海蜇,这样的海蜇主要是由各种化学成分制成,不含任何营养成分,长期食用还会有损身体健康。在购买鲜海蜇时,一定要注意辨别,真的海蜇呈乳白色或淡黄色,有一股海腥味,表面湿润而有光泽,肉质松脆而有韧性,容易撕扯;人造海蜇则为透明白色,没什么气味或者有化学制品的味道,肉质有胶质感无韧性,难以撕扯。
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