黑豆泡水后水变黑正常吗 如何鉴别真假黑豆
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黑豆属于生活中很常见的豆类,多用来煮粥或者打豆浆食用,不过很多人发现黑豆在泡水后水变黑了,这正常吗?下面一起来看看吧。
正常,但如果是墨汁状态就不正常。
一般情况下如果用热水泡黑豆出现黑色是比较正常的现象,因为黑豆含有天然色素,且都沉寂在表皮的保护膜中,所以在浸泡的时候,如果将色素溶于水之后,水会有颜色反应,特别热水浸泡,会让保护膜遭到高温破坏,产生的色素反应也会越强烈。
但是如果是褪色比较严重,达到墨汁的状态,就有可能因为染色造成。一般来说正常的黑豆没有经过润色处理都带有一点点的红色,而假黑豆则通常都是很黑的,且经过人工处理后,大小比较均匀。
1、可以将黑豆加入到白醋中搅拌均匀后,如果颜色为红色则是真黑豆;如果醋的颜色没有产生任何反应,则说明黑豆是假的。这主要是因为黑豆有花青素成分,在和白醋搅拌后会产生一些化学反应,因此也就有个视觉上的色素反应。
2、真黑豆的中间都会有小白点,而经过染色后的黑豆的白点会消食。
3、可以将黑豆的表皮用白纸进行擦拭,擦不掉颜色的就是真黑豆。
4、黑豆剥开后的颜色是白色,且黑豆皮比较薄,如果假的黑豆剥开后会出现侧面被染色的现象
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