鸡汤上的油怎么去掉
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鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,烹调方法多种多样,其中最为常见就是鸡肉炖汤,鸡肉经过高温炖煮后香气四溢,有补虚强身的效果,但是炖鸡汤的时候很多人会发现,鸡汤上面会漂浮一些厚厚的油脂,很难撇清,那鸡汤上的油怎么去掉呢?
鸡汤中的油脂多来自于鸡皮,为一些饱和脂肪酸,很多人看到鸡汤中的油脂都会想用勺子撇清,但是因为鸡汤中的脂肪细胞特别小,不容易凝在一起,所以鸡汤的汤与油不会分层,很难弄干净,该怎么办呢?
炖鸡汤的火开的小小的时候,把大块的紫菜平平的放在锅里头,这个油就吸在紫菜里头了,紫菜吸油后会慢慢往下沉,别等沉下去,稍微沉一点的时候用漏勺快速的把它捞出来即可,鸡汤中的油脂就会被吸走。
用一大张保鲜膜折叠后,用牙签在上面扎一些小孔,再展开放在炖好的鸡汤上面,汤没过保鲜膜,保鲜膜的两边紧贴在碗边和锅边,等到汤稍凉后,油花就会全部凝固在保鲜膜上,将保鲜膜去除,鸡汤中的油即可全部去除。
鸡汤表面漂浮了油脂,但是又不想采取措施将其去掉时,有一个非常实在的方法就是准备一根吸管,轻轻将油脂吹开,将吸管插入汤底,这样喝鸡汤就可以避免喝入太多的油了。
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,烹调方法多种多样,其中最为常见就是鸡肉炖汤,鸡肉经过高温炖煮后香气四溢,有补虚强身的效果,但是炖鸡汤的时候很多人会发现,鸡汤上面会漂浮一些厚厚的油脂,很难撇清,那鸡汤上的油怎么去掉呢?
炖鸡汤时可以加入一些纤维素含量多,低脂肪,比较吸油的食材,香菇就是非常不错的选择,香菇炖鸡是一道众所周知的菜,香菇中富含有膳食纤维,可以吸收鸡汤中的大部分油脂,这样炖出来的汤营养全面,也不会觉得多油哦。
在鸡汤炖煮过程中,一边熬汤,一边用勺子将熬出来的油脂撇除掉,这个方法比较普遍,需要耐心的多做几次才能将油脂去除,当然鸡汤冷却后表面的油脂也会凝固,用勺子将其捞出即可。
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