马齿苋开花了能吃吗 马齿苋吃完嘴麻正常吗
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最近是马齿苋上市的季节,家里经常会买一些回来吃,但这次买的马齿苋有些都开花了,不知道马齿苋开花了能吃吗?
能吃。
马齿苋中主要含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质,在开花后也不会产生毒素,所以是可以继续食用的。
只不过马齿苋在开花的时候,说明已经开始变老了,其中的水分和养分都会受到消耗,导致叶片不再那么肥厚,所以直接鲜食的话,食用口感会有所下降,因此开花后的马齿苋一般都是晾晒成干菜食用。
从时间上来看的话,马齿苋只要避开空腹时间吃即可,因为马齿苋在中医上是一种性质比较寒凉的食物,要是空腹食用的话,容易对胃肠道产生刺激,引起不适发生。
但从采收时间上来看的话,一般是开花前10-15厘米长的时候采摘下来食用,因为马齿苋要是采收延迟的话,不仅会让嫩枝变老、食用价值变差,还会影响马齿苋下一次分枝的抽生和全年产量。
正常。
马齿苋之所以吃起来嘴麻,是由于其中含有比较多的草酸,这种物质在进入人体后,会与水溶性的蛋白质,比如说唾液蛋白结合沉淀,使唾液失去润滑性,舌头的上皮组织收缩后就容易出现干燥、麻嘴、涩味的情况,所以马齿苋吃起来有些嘴麻是正常的。
只不过需要注意的是,这种物质还会在体内和钙结成不易吸收代谢的草酸钙,增加人体患结石以及骨质疏松症的风险,因此马齿苋在食用之前,最好经过焯水处理,将草酸去除。
因人而异。
马齿苋中含有的一些物质具有致敏作用,比如蛋白质中的异体蛋白等,所以一部分人群食用马齿苋后,是有可能会出现过敏反应的。
但每个人的体质不同,也并不是所有人都会对马齿苋产生过敏情况,因此马齿苋是否会过敏,也是完全因人而异。
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