医生介绍：重口味能不能变淡？

协和陈伟，北京协和医院肠外肠内营养科副主任医师。

李老爹因为冠心病入院，吃了一周营养科的治疗餐，加上药物治疗，血压、血糖、血脂全部达标，带着一根冠脉支架很精神地出院了。回家发表感慨：“医院的伙食健康是健康，就是太淡了，不好吃!”

饮食减盐对于高血压、肥胖等很多疾病的防治有重要意义，是医生们反复念叨的话题。在实际生活中，确实有非常多的人因为口味不合想打退堂鼓。那么，健康饮食是否一定要牺牲口味呢?重口味能不能爱上清淡饮食?

关于吃盐已经做了大量的研究。研究发现，坚持8-12周的低盐饮食之后，人的口味就会变淡，更容易接受淡味食物，食物感觉咸淡适口时所需的盐量也会减少。研究还发现，刚开始低盐饮食时，人们对盐的渴望会增强，但坚持一小段时间之后就会转变。[1,2]所以，只要坚持几个月低盐饮食，重口味完全可能变淡。

另外，有很多技巧可以让食物又淡又好吃，例如用醋、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒调味，选择生吃、凉拌、蘸酱的烹调方式，炒菜出锅前再放盐等等。网上有很多这方面内容，中华料理手法多样，花点心思就能提高。

营养学会推荐成人每天6克盐，WHO的推荐量已经减到每天5克。2013年北京健康白皮书指出，北京市居民人均每日摄入盐9.7g。口味偏重或者常在外就餐的北京人，估计每天吃盐轻松超10克。所以，重口味的人减盐，可以按照用现有用盐量砍一半来操作，难度高、病情不急不妨逐步减少，半年或者1年内完成任务。减盐取得一定成果以后，建议用厨房秤将用盐量数字化、精确化。

如果各种招数都使遍，还是觉得少盐的菜难吃怎么办?这时候就需要您在健康和口味享受之间做出选择。建立健康的饮食习惯，首先需要自己选择健康，然后主动追求转变。如果内心抗拒，即使大家铺好路哄着您走，一路上您也能不断发掘出放弃的理由。像上文提到的李老爹，出院后能不能坚持低盐饮食，需要家人配合医生做通思想工作。

介绍一位无盐饮食坚持15年的励志人物：LinusCarlPauling(鲍林)，被赞为20世纪最伟大的化学家。鲍林9岁时父亲即亡故，母亲长期多病，也不长寿。鲍林40岁时出现全身浮肿，诊断患了严重肾病。由于鲍林的外祖父即死于肾病，而且那个时代透析技术还很不成熟，前途显得渺茫。鲍林后来与肾病专家合作，将低蛋白、无盐饮食整整坚持了15年之后神奇康复，留得性命两次领取诺贝尔奖，并以93岁高龄去世。(鲍林生平参考维基百科英文、书籍《20世纪的科学怪杰鲍林》)提示：时代已经不同，肾病患者请勿简单模仿鲍林的饮食，建议像鲍林一样密切配合医生治疗。

参考文献：linNutr.1997Feb;65(2Suppl):inoM,Beauchamp GK,linNutr.1982Dec;36(6):1134-44.