“隔夜茶致癌”无科学依据 茶汤浑浊是氧化产物
本文已影响296人
本文已影响296人
“隔夜茶”是指头一天冲泡、经隔夜放置的茶汤。从科学的角度来理解,“隔夜茶”实际上是经长时间放置的茶汤,与早上冲泡、直至傍晚才喝的茶汤极为相似。这些经过长时间放置之后的茶汤,其中的化学成分发生了较大变化。由于白天的气温比晚上高,在白天经长时间放置的茶汤中的变化甚至比“隔夜茶”更为剧烈。
经长时间放置的茶汤,最主要的变化是其含有的茶多酚经过氧化逐步形成黄红、红褐色的氧化产物,导致茶汤的颜色不断加深。因此,一杯清澈碧绿的茶汤放置久了,尤其是在气温较高的情况下,会失去原有的绿色,而不断增加黄色、红色的程度,茶汤的澄清度也会下降,而变得越来越浑浊。不过,这些氧化产物都是无毒的,并不会对人体产生危害。
曾有说法是“隔夜茶不能喝”,否则容易得癌症。这种说法的依据是:茶叶经放置过夜后,其中的一些二级胺类物质可以转变形成致癌物——亚硝胺。实际上,这种说法是没有科学依据的。
首先,二级胺类物质并非茶汤中所特有,而是广泛存在于很多种食物中,尤以腌腊制品中含量最多。即使是“隔夜茶”,人们从茶汤中摄取的二级胺类物质数量极为有限,远低于人们从任何一种主食或蔬菜中摄入的量。
再者,二级胺类物质并不等同于致癌物——亚硝胺,二级胺类物质本身并不是致癌物,而是需要在特定条件下与硝酸盐共同存在、并发生化学反应才能形成亚硝胺。所谓的特定条件,包括酸碱度、微生物和温度等多种因素,也就是说,并非茶汤中含有二级胺类物质和硝酸盐就会产生亚硝胺。
此外,亚硝胺的致癌过程也需要一定的条件,即在人体内要达到一定的含量时才会产生致癌作用。据研究,亚硝胺要达到每千克体重吸收100至200毫克才有可能致癌,而且需要持续性大剂量的服用。尽管“隔夜茶”中可能含有亚硝胺,但其含量并不比其它食品中的含量高,根本不会产生如此巨大的危害性。
反之,人们在正常喝茶的时候,可以从茶汤中摄取较多的茶多酚和维生素C,而这些化学成分都能够有效地阻止人体合成亚硝胺,是亚硝胺的天然抑制剂。
尽管如此,也并非说“隔夜茶”不存在安全隐患。由于茶汤放置时间过久,茶汤中的蛋白质、糖类等物质是细菌、霉菌繁殖的有效养料,因而,茶汤在长时间放置的情况下存在滋生有害微生物的可能性,可能导致茶汤的变质。
在茶汤的放置过程中,伴随着茶汤温度的下降,所含有的茶多酚和维生素等物质大多发生化学变化,导致茶汤的抗氧化能力下降,其营养和保健价值也随之下降。从喝茶的科学性来说,还是要提倡现泡现饮,尽量避免喝“隔夜茶”等放置时间过久的茶汤,这样才能充分发挥茶叶的价值,为人们健康提供最好的营养和健康成分。(江和源)
无氧和有氧间隔多久做 无氧和有氧如何结合
舌尖“至爱物”变“致癌物”? 不太靠谱
《甄嬛传》原作者称麝香红花可致流产确有科学根据
喝隔夜茶会致癌吗 隔夜茶能不能喝
疾控中心“外包”科室 “无痛人流”致人死亡
中医最应该“约战”的是科学化
雪菊茶隔夜能喝吗 为什么隔夜的茶不能喝
隔夜果茶可以喝吗 隔夜果茶喝了会怎样
隔夜的雪菊花茶能喝吗 为什么隔夜的茶不能喝
小伙运动过量致臂无力 疑患“渐冻”茶饭不思
吃出健康:红茶为啥“冷后浑”
乌龙茶隔夜还能喝吗 隔夜乌龙茶可以做什么
西洋参泡水隔夜水可以喝吗 西洋参泡水清澈还是浑浊
没喝完的奶茶可以隔夜吗 未开封奶茶隔夜还能喝吗
绞股蓝茶隔夜能喝吗 隔夜的绞股蓝茶如何利用!
【隔夜茶能喝吗】隔夜茶能不能喝 隔夜茶可以喝吗
美即面膜再陷“风波” 产品被检出致癌物
一孕傻三年有科学依据吗
水果茶可以隔夜喝吗 隔夜茶还能喝吗
有氧和无氧怎么结合 无氧和有氧间隔多久做