大闸蟹煮熟后背是什么颜色 大闸蟹煮熟后是什么颜色的背
本文已影响1.72W人
大闸蟹煮熟后背是什么颜色
红色。 螃蟹表面的颜色主要取决于甲壳动物真皮中的色素细胞。 螃蟹在高温下加热时，其中的许多色素会被一个个丢弃。 但是，有一种虾青素在自然界更加稳定，即使暴露在高温下也不易被破坏。 此时，虾青素从蛋白质中分离出来，呈原始红色，蟹体奇迹般地变成红色。 蟹壳里含有胡萝卜素一样的色素，是橙色的。 与蛋白质等其他成分结合，在螃蟹体内形成不同的颜色。 如果蛋白质变性，其他色素结构被破坏，就会恢复原来的虾青素。 这个虾青素耐高温，煮了也不会改变，所以煮的话螃蟹会变红。那么为什么大闸蟹煮熟后背是红色的呢？
虽然是平时常见的河蟹，但体内的血液是无色的，表皮下有一种叫做虾青素的东西。 在环境和光的影响下扩散，看起来有点透明的蓝色。 虾蟹经过蒸煮加热后，体内的一部分色素会被分解，而其中的另一种叫做番茄红素的色素不怕高温，还会扩散到虾蟹体内，沉淀在表皮和甲壳上出来。 所以，螃蟹在这个时候会显示出非常鲜艳的红色。从体色可以判断蟹的新鲜程度。
精彩图片
热门精选
-
大闸蟹里面的黑色能吃吗 大闸蟹里面白色的黏黏的是什么
-
大闸蟹蟹黄是稀的是不是没熟 大闸蟹蟹黄是稀的可以吃吗
-
熟的大闸蟹能放多久 大闸蟹做熟了可以冷冻吗
-
4两大闸蟹蒸几分钟最好 大闸蟹没蒸熟是怎样的
-
大闸蟹蟹黄苦怎么回事 蟹黄是稀的是不是没熟
-
蒸熟的大闸蟹过夜还能吃吗 熟大闸蟹怎么保存过夜
-
大闸蟹蒸熟了能放冰箱冷冻几天 大闸蟹可以水煮吃吗
-
螃蟹煮熟了为什么是红色 煮熟的螃蟹变红的原因
-
蒸熟的大闸蟹能冷冻保存吗 大闸蟹能冷冻后再吃吗
-
大闸蟹蒸熟后放冰箱还能吃吗 大闸蟹蒸熟后可以放冰箱几天
-
大闸蟹苦是什么原因 大闸蟹蟹黄不凝固是什么原因
-
大闸蟹挨着蟹腮的白色一块是啥 大闸蟹黄是苦的怎么回事
-
大闸蟹怎么保存 蒸熟的大闸蟹如何保存
-
大闸蟹蒸熟后放冰箱冷冻能放多久 熟大闸蟹吃不完怎么保存
-
大闸蟹是公的好还是母的好 大闸蟹是蒸还是煮好
-
清蒸大闸蟹要多长时间 大闸蟹蒸熟后怎么保存
-
大闸蟹没蒸熟能吃吗 大闸蟹多久能蒸熟
-
蒸熟的大闸蟹可以隔夜吃吗 蒸熟的大闸蟹可以怎么保存
-
河蟹是大闸蟹吗
-
吃了大闸蟹不能吃什么 吃大闸蟹后吃什么好
-
大闸蟹熟了第二天可以吃吗 大闸蟹熟了以后可以放多久
-
大闸蟹活着能冻起来吗 大闸蟹煮熟可以冷冻吗
-
大闸蟹黄是稀的没熟嘛 大闸蟹蟹黄苦怎么回事
-
大闸蟹蒸熟了能冷冻吗 大闸蟹蒸熟了怎么保存
-
水煮鹅蛋是什么颜色 煮熟的鹅蛋灰色咋回事
-
妇人将大闸蟹煮熟放冰箱3天 吃后休克死亡
-
阳澄湖大闸蟹怎么煮 大闸蟹公的好还是母的好
-
大闸蟹熟了能放冰箱吗 熟大闸蟹冰箱能放几天
-
蒸熟的大闸蟹怎么保存 蒸熟的大闸蟹可以隔夜吃吗
-
大闸蟹煮多久最佳时间 大闸蟹蒸还是煮的好吃