山西洪洞小苏肉的做法
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将肉洗净切一厘米见方的长条,肉最好选猪后腿的肉。
放少许盐、花椒粉、大料粉,根据个人口味自行调节,倒入酱油、料酒、食用油淹制30分钟,这样肉鲜嫩,不易炸干不好咬。
肉淹好后,放入淀粉、将鸡蛋打入,扮匀,淀汾适量,只要能将肉裹住即可。
1肉拌好后,将油倒入炒瓢加热
肉拌好后,将油倒入炒瓢加热。
当油5分热时,将拌好的肉用筷子一块块的加入油锅中,用小火煎炸,肉熟至金黄即可。
时间最好在5分钟以上,因为用筷子加入的肉都成团状,不易熟,所以要确保时间,保证肉熟,时间太短。
一块块的苏肉就做好了,吃的时候根据个人爱好大小适中切开就好。
保证火候,用小火煎炸,不然容易外糊肉生。
淀粉适量,能裹住肉即可。
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