家常美味营养的炒面
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1面条的准备
面条的准备。我用的一筒的那种干面,取出若干在沸水中焯水2分钟,然后用冷水冲面条使其变凉,沥干水分备用。冲凉是为了使湿面条有效的分离,不至于结成一团难以分开。为了节约早上的时间,这一步可以在前一晚准备好。沥干水后,将面条装入保鲜袋内放入冰箱冷藏备用。
将所有材料切丝或切丁,分别放在一旁待用。我用的材料有:青菜、胡萝卜、豆腐干、蘑菇、火腿肠、肉丝。(因为是准备自己和儿子的午饭,所以材料加的比较多,还特意用了蘑菇、火腿肠,儿子爱吃这2样)这一步材料的准备也可以在前一天晚上做好,放入冰箱冷藏待用,可以节约第二天早晨的时间。(经验之谈哟~)
油锅准备:锅内倒入少许油,用于炒蛋。在热油的时候,可以取1枚鸡蛋,磕入碗中并用筷子打碎。(充分利用热油的时间,等鸡蛋打碎,油锅也差不多热了)等油锅热了,将鸡蛋液倒入并用筷子或铲子不停的搅拌,使蛋液是细碎的而不是一整块的。如果有一整块的鸡蛋,可用铲子捣碎。(打蛋的碗暂时不洗放旁边备用)待鸡蛋凝固且稍许焦黄时,盛出锅备用。(鸡蛋碎就盛放在刚才打蛋的碗里)锅子不用洗,再在锅内倒入适量油。
待上一步油锅热后,先在油内加入少许盐,再下入肉丝(加盐可以使肉丝在油炸过程中不结成团)。待肉丝变色,放入火腿肠、胡萝卜丝、豆腐干、青菜梗、蘑菇翻炒,翻炒约2分钟,放入青菜叶,翻炒1分钟,放少许盐,继续翻炒几下。
放入沥干备用的面条,此时,我们需要用到铲子和筷子2样工具一起翻炒。目的是为了将面条翻松并且和材料充分融合,使面中有菜,菜中有面。加入面条后稍翻炒几下,淋上少许酱油着色。继续翻炒1-2分钟即可出锅。热腾腾,香喷喷的炒面就可以吃啦~~
原材料可以自己随意搭配,为了节约早晨的时间,原材料可以提前一天切好备用。
炒面条时,最好是用筷子和铲子配合(左手铲子,右手筷子),这样炒出来的面条才根根分明。
干面条煮成湿面条时,需要等水开了才下干面条。煮的过程中别盖锅盖,并用筷子搅拌几下。
煮好的湿面条在凉水里冲下,让面条降温,沥干备用。
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